شیرینی پنجره‌ای یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که شکل زیبا و بافت ترد و سبکی دارد. این شیرینی به دلیل استفاده از قالب‌های فلزی مخصوص، شکل خاصی دارد که به آن حالت توری و پنجره‌ای می‌دهد. در ادامه طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را آموزش خواهیم داد.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه شیرینی پنجره‌ای
- تخم‌مرغ 3 عدد
- آرد سفید 1 پیمانه
- نشاسته ذرت یا نشاسته گل نصف پیمانه
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- شیر 1 پیمانه
- پودر قند برای تزئین
- روغن مایع برای سرخ کردن
ابزار مورد نیاز:
- قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای
- قابلمه یا تابه عمیق برای سرخ کردن
- دستمال کاغذی برای گرفتن روغن اضافی
مراحل تهیه شیرینی پنجره‌ای
- ابتدا در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس گلاب و شیر را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- در مرحله بعد، آرد سفید و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کرده و به تدریج به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید. هم بزنید تا مایه شیرینی یکدست و بدون گلوله شود. غلظت این مایه باید شبیه مایع شیرینی کرپ باشد؛ یعنی نباید خیلی سفت یا خیلی رقیق باشد.
- در یک قابلمه یا تابه عمیق مقدار کافی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود.
- قالب شیرینی پنجره‌ای را در روغن داغ قرار دهید تا قالب نیز گرم شود. این کار باعث می‌شود که شیرینی‌ها به راحتی از قالب جدا شوند.
- پس از گرم شدن قالب، آن را از روغن خارج کنید و سریعاً داخل مایه شیرینی فرو ببرید. دقت کنید که قالب باید فقط تا لبه‌های بیرونی خود در مایه فرو رود و به طور کامل غرق نشود.
- بعد از فرو بردن قالب در مایه، آن را فوراً در روغن داغ قرار دهید. چند لحظه صبر کنید تا شیرینی خودش را بگیرد و شروع به جدا شدن از قالب کند. اگر شیرینی به راحتی از قالب جدا نشد، می‌توانید با تکان دادن آرام قالب آن را جدا کنید. شیرینی را در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- پس از سرخ شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را با استفاده از یک کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- پس از خنک شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را با پودر قند بپاشید و در ظرف سرو بچینید. این شیرینی‌های خوشمزه و ترد آماده هستند تا همراه با چای یا قهوه سرو شوند.
نکات مهم در تهیه شیرینی پنجره‌ای:
- دقت کنید که دمای روغن باید متعادل باشد. اگر روغن بیش از حد داغ شود، شیرینی‌ها سریع می‌سوزند و اگر روغن سرد باشد، شیرینی‌ها جذب روغن زیادی خواهند کرد.
- قالب شیرینی پنجره‌ای باید همیشه گرم باشد تا شیرینی‌ها به راحتی از آن جدا شوند. پس از هر بار سرخ کردن، قالب را دوباره در روغن گرم قرار دهید.
- اگر مایه شیرینی خیلی سفت یا رقیق باشد، شکل زیبای پنجره‌ای شیرینی به‌دست نمی‌آید. غلظت مایه باید مشابه مایع کرپ یا پنکیک باشد.
سوالات متداول
آیا می‌توان به جای نشاسته از آرد استفاده کرد؟
نشاسته به شیرینی پنجره‌ای بافت ترد و سبک می‌دهد. اما اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید نشاسته را با آرد جایگزین کنید، هرچند بافت شیرینی کمی متفاوت خواهد شد.
چرا شیرینی‌های من روغن زیادی جذب می‌کنند؟
اگر دمای روغن پایین باشد، شیرینی‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند. دقت کنید که روغن باید داغ و آماده باشد و شیرینی‌ها باید سریع در روغن سرخ شوند.
