پیش غذا
طرز تهیه سالاد نیسواز فرانسوی(Nicoise Salad)
سالاد نیسواز، یک سالاد کلاسیک فرانسوی است که در منطقه نیس (Nice) در جنوب فرانسه تهیه می‌شود. این سالاد ترکیبی از مواد تازه مثل سبزیجات، تخم‌مرغ آب‌پز، ماهی تن و زیتون است که با سس ساده‌ای از روغن زیتون و سرکه یا آبلیمو مزه‌دار می‌شود. سالاد نیسواز نه‌تنها یک پیش‌غذای خوشمزه، بلکه یک وعده‌ی کامل، متعادل و پر از پروتئین، فیبر و چربی مفید نیز هست.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سالاد نیسواز برای ۴ نفر
- سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- لوبیا سبز (پاک شده): ۱۵۰ گرم
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد یا یک لیوان گوجه گیلاسی
- خیار: ۱ عدد متوسط
- پیاز قرمز (اختیاری): چند حلقه نازک
- برگ کاهو یا میکس سالاد: ۲ لیوان
- ماهی تُن در روغن یا آب: یک قوطی (حدود ۱۵۰ گرم)
- زیتون سیاه یا زیتون نیسوا (مثل کالاماتا): ۱۰ تا ۱۲ عدد
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک یا آب لیموی تازه: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- خردل دیژون (اختیاری برای سس): نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد نیسواز
- سیب‌زمینی‌ها را با پوست بپزید تا نرم شوند (حدود ۲۰ دقیقه). سپس پوست بگیرید و پس از خنک شدن، حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا سفت شوند. آن‌ها را پوست بگیرید و به دو نیم یا چهار قاچ تقسیم کنید.
- لوبیا سبزها را در آب جوش به مدت ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید تا پخته ولی ترد بمانند، سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا رنگ‌شان حفظ شود.
- گوجه‌ها را به قطعات درشت یا اگر از گوجه گیلاسی استفاده می‌کنید، دو نیم کنید.
- خیار را حلقه‌ای یا نیم‌حلقه‌ای خرد کنید.
- برگ‌های کاهو یا سالاد را شسته و خشک کنید.
- پیاز قرمز را نازک حلقه کنید (می‌توانید برای کاهش تندی، آن را ۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید).
- در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سرکه یا آبلیمو، خردل، نمک و فلفل را ترکیب کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
- در یک بشقاب یا دیس بزرگ، ابتدا برگ‌های سالاد یا کاهو را پهن کنید. سپس به‌ترتیب سیب‌زمینی، لوبیا سبز، تخم‌مرغ، گوجه، خیار، پیاز، زیتون و در نهایت ماهی تُن را روی سالاد بچینید.
- سس را روی سالاد بریزید و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه تازه روی آن آسیاب کنید. سالاد را می‌توانید بلافاصله سرو کنید یا حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بهتر به خورد هم بروند.
نکات مهم در تهیه سالاد نیسواز
- نوع سنتی این سالاد با تُن کنسروی در روغن تهیه می‌شود، اما می‌توان از فیله تُن تازه یا سالمون پخته هم استفاده کرد.
- ظاهر سنتی نیسواز بر پایه چیدمان جداگانه‌ی مواد است تا رنگ و تنوع سالاد حفظ شود.
- در بعضی دستورها از آووکادو، فلفل دلمه‌ای یا حتی کپر (Capers) هم استفاده می‌شود.
- اگر می‌خواهید سالاد کاملاً اصیل باشد، از سس مایونز یا خامه‌ای استفاده نکنید. تنها سس روغن زیتون و سرکه کافی است.
