غذای اصلی
طرز تهیه پیتزا ناپولیتن ایتالیایی به روشی ساده
پیتزا ناپولیتن یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین پیتزاهای ایتالیایی است که از شهر ناپل ریشه می‌گیرد. این پیتزا با خمیر نازک که لبه‌های پف کرده دارد و سس گوجه‌فرنگی تازه تهیه می‌شود و معمولاً در فر با دمای بالا پخته می‌شود. مواد اصلی این پیتزا شامل خمیر دست‌ساز، سس گوجه‌فرنگی تازه پنیر موزارلا و ریحان تازه است. اما میتوانید به دلخواه پروتین یا ادویه و … به آن اضافه کنید. در ادامه، طرز تهیه این پیتزای خوشمزه و کلاسیک را به شما آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه پیتزا ناپولیتانا (۲ عدد پیتزا بزرگ)
- آرد نان یا آرد مخصوص پیتزا (ترجیحاً آرد “۰۰” ایتالیایی): ۳ و ½ پیمانه
- آب ولرم: ۱ و ¼ پیمانه
- مایه خمیر خشک فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک دریایی: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی تازه (پوست‌کنده و له‌شده) یا کنسرو گوجه: ۲ پیمانه
- سیر رنده‌شده: ۱ حبه
- پودر آویشن و اورگانو: ۱ قاشق چای‌خوری
- پنیر موزارلا تازه (موزارلای بوفالو یا توپی): ۲۰۰ گرم
- برگ ریحان تازه: چند عدد
- نمک و فلفل سیاه (اختیاری): به میزان لازم
طرز تهیه پیتزا ناپولیتانا
- آب ولرم را در یک لیوان بزرگ بریزید، مایه خمیر را اضافه کنید و هم بزنید.
- ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود و کف کند.
- آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- کم‌کم مخلوط مایه خمیر را اضافه کرده و با دست یا قاشق چوبی هم بزنید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کشسان و نرم شود.
- اگر خمیر خیلی چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در دمای اتاق ۲۴ ساعت استراحت دهید تا حجیم و پف‌دار شود.
- استراحت طولانی‌مدت به بهبود بافت و عطر خمیر کمک می‌کند.
- پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را له کنید.
- سیر، نمک، آویشن و اورگانو را به گوجه اضافه کنید.
- روغن زیتون را در انتها اضافه کرده و سس را کنار بگذارید تا طعم بگیرد.
- فر را با بالاترین دما (۲۵۰-۳۰۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.
- اگر سنگ پیتزا دارید، آن را داخل فر بگذارید تا داغ شود.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید.
- خمیر را با دست باز کنید، از وردنه استفاده نکنید تا بافت هوادار خمیر حفظ شود.
- لبه‌های خمیر را کمی ضخیم‌تر نگه دارید تا هنگام پخت، پف کند.
- سس گوجه‌فرنگی را روی خمیر پخش کنید.
- پنیر موزارلای تازه را روی پیتزا قرار دهید.
- چند برگ ریحان تازه اضافه کنید.
- پیتزا را روی سنگ داغ یا سینی فر قرار دهید.
- به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا لبه‌های آن طلایی و ترد شود.
- پس از خارج کردن از فر، کمی روغن زیتون روی پیتزا بریزید و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه پیتزا ناپولیتانا
- استفاده از آرد مخصوص: آرد “۰۰” ایتالیایی بهترین انتخاب برای این پیتزاست، اما میتوانید از آرد نان با گلوتن بالا نیز استفاده کنید.
- دمای بالا و زمان پخت کوتاه: پیتزا ناپولیتانا در دمای بالای ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد و در کمتر از ۱۰ دقیقه پخته می‌شود.
- باز کردن خمیر با دست: برای داشتن خمیر ترد با لبه‌های پف‌دار، خمیر را با دست باز کنید و از وردنه استفاده نکنید.
- استفاده از موزارلای بوفالو: این نوع پنیر بهترین گزینه برای پیتزا ناپولیتانا است زیرا نرم‌تر و کشسان‌تر از موزارلای معمولی است.
- اضافه کردن روغن زیتون بعد از پخت: برای حفظ طعم و عطر روغن زیتون، آن را بعد از پخت روی پیتزا بریزید.
