طرز تهیه ترشی ناز خاتون شمالی با بادمجون و آب غوره

ترشی ناز خاتون یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و معروف شمال ایران است که با استفاده از بادمجان و سبزیجات تازه تهیه می‌شود. این ترشی به دلیل ترکیب طعم‌های خاص و عطر سبزیجات محلی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. در این مقاله، به شما طرز تهیه ترشی ناز خاتون را به صورت کامل آموزش می‌دهیم.

فهرست مطالب

مواد لازم برای تهیه ترشی ناز خاتون

برای تهیه ترشی ناز خاتون، به مواد زیر نیاز دارید:
بادمجان: 1 کیلوگرم
سبزیجات معطر (شامل نعناع، گشنیز، و ترخون): 200 گرم
سیر: 3-4 حبه
فلفل سبز: 2-3 عدد (اختیاری)
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک: 1 قاشق غذاخوری
آب غوره یا آب لیمو: 2-3 قاشق غذاخوری
گلپر (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه ترشی نازخاتون

بادمجان‌ها را با پوست روش عله گاز یا زغال خوب کباب کنید. و بعد از سرد شدن پوست سوخته بادمجان ها را جدا کنید.
بادمجان های گریل شده را با چاقو ساطوری خرد کنید.
سبزیجات معطر شامل نعناع، گشنیز و ترخون را به خوبی بشویید و خرد کنید.
سیرها را پوست بگیرید و بکوبید. فلفل سبز را نیز به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید.
بادمجان‌های خنک شده را با سبزیجات معطر، سیر، فلفل سبز و نمک و در صورت تمایل گلپر در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
مواد مخلوط شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک قرار دهید و سرکه سفید یا آبغوره را تا حدی که تمام مواد در سرکه غوطه‌ور شوند، اضافه کنید.
درب ظرف را محکم ببندید و ظرف ترشی را در یخچال یا جای خنک و تاریک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.

نکات کلیدی در تهیه ترشی نازخاتون

بادمجان‌های کوچک و تازه برای تهیه این ترشی مناسب‌تر هستند.
از سرکه طبیعی و سفید یا آبغوره استفاده کنید تا ترشی طعم بهتری پیدا کند.
حتماً نمک را به اندازه استفاده کنید تا ترشی بیش از حد شور نشود.
اگر به طعم تند علاقه دارید از فلفل خیلی تند در تهیه ترشی استفاده کنید.
ترشی ناز خاتون نباید زیاد سفت یا خیلی شل باشد. بافتی مشابه فرنی یا کمی سفت تر مناسب است.
شمالی ها از دلال برای تهیه این ترشی نیز استفاده میکنند. امکان استفاده از سبزی خشک نیز وجود دارد.
ترشی شما بعد از 2 روز آماده است.
سرکه کمک میکند میزان زمان ماندگاری ترشی بیشتر شود.

زمان نگهداری و مصرف ناز خاتون

ترشی ناز خاتون را می‌توانید پس از یک هفته تا ده روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌مدت، ترشی را در یخچال یا جای خنک نگه‌داری کنید. این ترشی معمولاً تا چند ماه قابل نگهداری است.

سرو ترشی ناز خاتون

ترشی ناز خاتون یک مکمل خوشمزه برای غذاهای مختلف است. این ترشی به خصوص در کنار غذاهای سنتی ایرانی مانند کباب، خورش‌ها و پلوها سرو می‌شود و می‌تواند طعم و عطر غذاها را تکمیل کند.