غذای اصلی
طرز تهیه پیده‌ی گوشت و پنیر یا پیتزای ترکی
پیده یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه ترکیه‌ای است که شباهت زیادی به پیتزا دارد. البته بافت خمیر پیده متفاوت است و طعم و عطر آن سنتی است اما می‌توان پیده را نوعی پیتزای ترکی در نظر گرفت. این غذا با خمیر نازک، کشیده و قایقی‌شکل تهیه شده و با مواد متنوعی مانند گوشت چرخ‌کرده، پنیر، سبزیجات و گاهی تخم‌مرغ پر می‌شود. پیده به دلیل تنوع بالا و سهولت در تهیه، گزینه‌ای عالی برای وعده شام یا ناهار محسوب می‌شود.
فهرست مطالب
مواد لازم برای خمیر پیده (برای 4 عدد پیده متوسط)
- آرد سفید: 3 پیمانه
- آب ولرم: 1 پیمانه
- خمیر مایه خشک فوری: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن مایع یا زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
- پیاز رنده‌شده: 1 عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه‌ای خرد شده: 1/2 عدد
- گوجه‌فرنگی نگینی: 1 عدد
- نمک، فلفل، پاپریکا، زردچوبه: به میزان لازم
- پنیر پیتزا یا پنیر فتا (اختیاری): به مقدار دلخواه
- زرده تخم‌مرغ و کره آب‌شده: برای رومال و براق شدن نان
طرز تهیه پیده گوشت و پنیر
- خمیر مایه را با آب ولرم و شکر مخلوط کرده و 10 دقیقه صبر کنید تا پف کند.
- آرد را در کاسه‌ای بزرگ الک کرده، نمک را اضافه کرده و وسط آن را گود کنید.
- مخلوط خمیر مایه و روغن را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرم و کشسانی به‌دست آید.
- خمیر را با پارچه بپوشانید و 1 ساعت در جای گرم استراحت دهید تا دو برابر شود.
- پیاز را با گوشت تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و سپس رب و ادویه‌ها را اضافه کنید.
- مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.
- خمیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل بیضی باز کنید.
- وسط خمیر را با مخلوط گوشت پر کنید و لبه‌های آن را مانند قایق کمی تا بزنید و پیچ دهید.
- پنیر را روی مواد بریزید.
- زرده تخم‌مرغ را با قلم‌مو روی لبه‌های خمیر بمالید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- پیده‌ها را در سینی فر چرب‌شده یا روی کاغذ روغنی قرار دهید.
- حدود 20 دقیقه طول میکشد تا نان طلایی شود
- پس از خارج کردن، روی لبه‌ها کره بمالید تا نرم و براق شوند.
- پیده را به برش‌های مورب تقسیم کرده و با ماست یا دوغ سرو کنید. در کنار سالاد سبزیجات هم ترکیب بسیار لذیذی خواهد بود.
نکات طلایی برای تهیه پیده خوشمزه
- برای طعمی بهتر، از خمیر تازه استفاده کنید و آن را بیش از حد نازک نکنید.
- می‌توانید تخم‌مرغ خام را در دقایق پایانی روی پیده بریزید و مجدداً برای چند دقیقه در فر قرار دهید.
پرسش‌های متداول درباره پیده ترکی
- آیا می‌توان پیده را بدون فر تهیه کرد؟
بله، در تابه درب‌دار نیز با حرارت ملایم و استفاده از شعله پخش‌کن می‌توانید بپزید. - آیا می‌توان از خمیر پیتزا آماده استفاده کرد؟
بله، اما خمیر دست‌ساز طعم و بافت بهتری دارد.
