غذای اصلی
طرز تهیه ماش پلو مجلسی با گوشت چرخکرده و مرغ
ماش پلو یک غذاهای ایرانی است که با ترکیب ماش، برنج و گوشت تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه سرشار از پروتئین، فیبر و مواد مغذی است و گزینه‌ای عالی برای یک وعده سالم و کامل محسوب می‌شود. ماش پلو را می‌توان به‌صورت ساده یا همراه با گوشت چرخکرده، مرغ یا گوشت خورشتی تهیه کرد. در ادامه، طرز تهیه این غذا را آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ماش پلو (۴ نفره)
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- ماش: ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده یا مرغ: ۲۵۰ گرم
- پیاز متوسط (خردشده): ۲ عدد
- سیر (اختیاری، خردشده): ۲ حبه
- روغن مایع یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین (اختیاری، برای عطر بهتر): ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیبزمینی، نان لواش برای ته دیگ
طرز تهیه ماش پلو
- ماش را بشویید و برای ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید تا سریع‌تر بپزد.
- ماش را در قابلمه‌ای با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شود (حدود ۱۵ دقیقه). نباید خیلی نرم شود، زیرا در مراحل بعدی همراه با برنج نیز پخته می‌شود.
- بعد از پخت، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- برنج را چند بار بشویید و برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
- برنج را در قابلمه ریخته و در آن آب بریزید و بگذارید آب بجوشد. سپس برنج را آبکش کنید.
- یک عدد پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت چرخ‌کردبه پیاز اضافه کنید و با نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین تفت دهید تا کاملاً سرخ و معطر شود.
- در صورت تمایل، سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- اگر به جای گوشت چرخکرده از مرغ تکه‌ای استفاده می‌کنید. بعد از انجام مراحل بالا کمی آب به مرغ اضافه کرده و اجازه دهید خوب بپزد.
- کف قابلمه را با روغن چرب کنید و ته‌دیگ موردنظر (نان یا سیبزمینی) را بچینید.
- یک لایه برنج، یک لایه ماش و یک لایه گوشت بریزید. این کار را تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند.
- در انتها، زعفران دمکرده را روی برنج بریزید تا عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به پلو بدهد.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ۵ دقیقه بخار کند.
- سپس شعله را کم کنید و برنج را ۴۵ دقیقه دم بگذارید.
- برنج را در دیس بکشید و روی آن را با زعفران، خلال بادام یا پسته تزئین کنید.
- می‌توانید این غذا را با ماست و خیار، ترشی لیته یا سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات مهم در تهیه ماش پلو
- پخت به اندازه ماش: ماش نباید بیش از حد بپزد، زیرا در زمان دم کشیدن همراه با برنج، له می‌شود.
- اضافه کردن کشمش: در برخی مناطق، کشمش را به همراه گوشت چرخکرده به ماش پلو اضافه می‌کنند.
- تناسب ادویه ها: دارچین و زعفران، عطر فوق‌العاده‌ای به ماش پلو می‌دهند، اما نباید بیش از حد استفاده شوند.
- دم کردن صحیح: برای داشتن پلویی خوش‌عطر و خوش‌پخت، اجازه دهید برنج با حرارت کم و زمان کافی دم بکشد.
