غذای اصلی
طرز تهیه ماناکیش پیتزای لبنانی با پنیر و ادویه زعتر
ماناکیش (Manakish) یا پیتزا لبنانی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در خاورمیانه، به‌ویژه در لبنان، سوریه و فلسطین است. این پیتزا با خمیر نرم و لطیف تهیه می‌شود و می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند زعتر (آویشن و کنجد)، پنیر، گوشت و سبزیجات درست کرد. ماناکیش معمولاً در وعده صبحانه یا میان‌وعده سرو می‌شود. در این دستور، طرز تهیه ماناکیش زعتر و ماناکیش پنیر را آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه پیتزا لبنانی یا پیتزا ماناکیش (۴ عدد نان متوسط)
- آرد سفید (یا آرد نان): ۳ پیمانه
- مایه خمیر خشک فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب ولرم: ۱ پیمانه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن خشک (زعتر لبنانی): ۳ قاشق غذاخوری
- کنجد بو‌داده‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون فرابکر: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: ½ قاشق چای‌خوری
- پنیر فتا یا پنیر لبنه (خردشده): ۱ پیمانه
- پنیر موزارلا (رنده‌شده، اختیاری): ½ پیمانه
- تخم‌مرغ (برای لطافت بیشتر پنیر، اختیاری): ۱ عدد
- دانه سیاه‌دانه یا کنجد (برای تزئین): به میزان لازم
طرز تهیه ماناکیش لبنانی
- آب ولرم، مایه خمیر و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید.
- ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود و کف کند.
- آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- وسط آرد را گود کنید و روغن زیتون و مایه خمیر فعال‌شده را اضافه کنید.
- خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود.
- اگر چسبناک بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
- به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- آویشن، کنجد و نمک را مخلوط کنید.
- روغن زیتون را اضافه کنید و ترکیب را هم بزنید تا خمیری شود.
- پنیر فتا را خرد کنید و با موزارلا مخلوط کنید.
- در صورت تمایل، یک تخم‌مرغ را به مخلوط پنیر اضافه کنید تا کرمی‌تر شود.
- فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید.
- هر خمیر را به شکل دایره‌ای نازک (حدود ۵ میلی‌متر) دربیاورید.
- نیمی از خمیرها را با مخلوط زعتر و روغن زیتون بپوشانید.
- روی نیمه دیگر، مخلوط پنیر را پخش کنید.
- ماناکیش‌ها را روی سینی فر قرار دهید.
- پیتزا را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و رویه پنیر کمی برشته شود.
- بعد از پخت، روی ماناکیش زعتر، چند برگ ریحان یا سبزیجات تازه قرار دهید.
نکات مهم برای تهیه پیتزا ماناکیش لبنانی
- استفاده از آرد مناسب: آرد نان یا آرد سفید باکیفیت باعث لطافت بهتر خمیر می‌شود.
- استراحت کافی خمیر: زمان استراحت خمیر را کم نکنید تا بافت نرم و لطیف شود.
- تنوع در رویه: می‌توانید ماناکیش را با گوشت چرخ‌کرده، زیتون، سبزیجات یا حتی سس گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای تهیه کنید.
- حرارت مناسب فر: ماناکیش باید در فر داغ و سریع پخته شود تا خشک نشود.
