طرز تهیه لگیمات عربی: شیرینی سنتی و خوشمزه
لگیمات یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار در کشورهای عربی، به ویژه در خلیج فارس است که بیشتر در مناسبت‌هایی مانند ماه رمضان و اعیاد مذهبی تهیه می‌شود. این شیرینی طلایی و ترد که با شربت شیرین پوشانده می‌شود، طعمی منحصر به فرد دارد و به راحتی در خانه قابل تهیه است.
مواد لازم برای تهیه لگیمات عربی
برای تهیه لگیمات عربی به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید 2 پیمانه
- آب ولرم 1/2 پیمانه
- مخمر خشک 1 قاشق غذاخوری
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1/2 قاشق چای‌خوری
- پودر هل یا زعفران (اختیاری)
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم برای سرخ کردن
مواد لازم برای شربت:
- شکر 1 پیمانه
- آب 1/2 پیمانه
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- آب لیمو چند قطره
طرز تهیه لگیمات عربی
- در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، نشاسته ذرت، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- در یک کاسه جداگانه، مخمر خشک را با آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید و بگذارید به مدت 10 دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود.
- مخمر فعال‌شده را به مواد خشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. حالا باید خمیر را ورز بدهید. و هر بار کمی (در حد یک قاشق غذاخوری) آب اضافه کنید و خمیر را ورز بدهید تا در نهایت خمیر یکدست و شل و نرمی داشته باشید.
- خمیر را در یک کاسه تمیز قرار دهید و روی آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید. خمیر را در یک جای گرم به مدت 1 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود و پف کند.
سرخ کردن لگیمات
- خمیر را بعد از استراحت در یک نایلون فریزر ریخته و سر نایلون فریز را ببرید. در واقع باید یک قیف درست کنید.
- در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق، مقدار کافی روغن سرخ‌کردنی بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. روغن باید به اندازه‌ای گرم باشد که وقتی تکه‌ای از خمیر را در آن می‌گذارید، به آرامی سرخ شود و طلایی شود، اما نسوزد.
- قیف درست کرده را فشار دهید تا خمیر از آن بیرون بیاید سپس خمیر را به انداز مورد نظر بریده و در قابلمه بیندازید.
- لگیمات‌های سرخ‌شده را با استفاده از یک کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
تهیه شربت (شیره) لگیمات
در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده و چند قطره آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. شربت نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد.
تمامی لگیمات های خنک شده را دوباره در روغن داغ بریزید و سپس به ظرف شربت منتقل کنید و در شربت گرم بغلتانید تا کاملاً با شربت پوشانده شوند. سپس آنها را در ظرف سرو بچینید.
روش سرو و تزیین لگیمات
لگیمات‌های پوشانده شده با شربت را می‌توانید با پودر پسته، کنجد یا حتی دارچین تزئین کنید. این شیرینی خوشمزه را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید و همراه با چای عربی یا قهوه مصرف کنید.
لگیمات با طعم‌های مختلف
برای تنوع در طعم لگیمات، می‌توانید به خمیر آن زعفران دم کرده یا پودر هل اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری به لگیمات بدهید. همچنین می‌توانید به جای شربت، از شیره خرما برای پوشاندن لگیمات استفاده کنید که طعمی سنتی‌تر به آن می‌بخشد.
مشکلات رایج در تهیه لگیمات
اگر خمیر لگیمات بیش از حد سفت شد، می‌توانید کمی آب ولرم به آن اضافه کنید تا نرم‌تر شود.
برای سرخ شدن یکنواخت لگیمات، دقت کنید که حرارت روغن نه زیاد باشد که لگیمات‌ها سریع بسوزند، و نه کم باشد که لگیمات‌ها نرم بمانند.
اگر شیره به لگیمات نمی‌چسبد، ممکن است شربت بیش از حد غلیظ شده باشد یا لگیمات‌ها خیلی سرد شده باشند. برای حل این مشکل، شربت را کمی رقیق‌تر کنید و لگیمات‌ها را زمانی که هنوز گرم هستند، در شربت بغلتانید.
سوالات متداول
1. لگیمات چیست؟
لگیمات یک شیرینی سنتی عربی است که از خمیری نرم تهیه شده و پس از سرخ شدن در شربت شیرین غلتانده می‌شود.
2. آیا می‌توان لگیمات را بدون مخمر تهیه کرد؟
مخمر به خمیر لگیمات حجم و پف می‌دهد، اما در صورت عدم دسترسی به مخمر، می‌توانید از بیکینگ پودر استفاده کنید. با این حال، نتیجه نهایی ممکن است به اندازه دستور اصلی پف‌دار نشود.
3. آیا می‌توان لگیمات را در فر پخت؟
لگیمات به طور سنتی سرخ می‌شود، اما می‌توانید آنها را در فر بپزید، اگرچه بافت ترد و سرخ‌شده سنتی را نخواهند داشت.
4. آیا می‌توان لگیمات را با شیره خرما تهیه کرد؟
بله، شیره خرما یکی از گزینه‌های محبوب برای پوشاندن لگیمات است و طعمی شیرین و خوشمزه به آن می‌دهد.
5. چگونه لگیمات را تردتر کنم؟
برای تردتر شدن لگیمات، خمیر را خوب استراحت دهید و دمای روغن را مناسب تنظیم کنید. روغن باید به اندازه کافی گرم باشد تا لگیمات‌ها سریع سرخ شوند و ترد شوند.
