طرز تهیه کیمچی به روش اصلی کره ای
کیمچی یکی از محبوب‌ترین غذاهای کره‌ای است که به دلیل طعم تند و ترش خود، در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. کیمچی در واقع نوعی کلم تخمیر شده است که با ترکیب سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سایر سبزیجات تهیه میشود. این غذا به عنوان ساید (مثل ترشی در کنار غذاهای ایرانی) در کنار بسیاری از غذاهای کره‌ای سرو میشود.
این غذای تند و ترش به دلیل داشتن باکتری‌های مفید و پروبیوتیک‌ها، نه تنها خوش‌طعم است بلکه فواید زیادی برای سلامتی دارد.
کیمچی سرشار از پروبیوتیک‌هاست که به تقویت دستگاه گوارش کمک می‌کند. همچنین حاوی ویتامین‌های A، C و K و مواد معدنی مهمی مانند کلسیم و آهن است. به دلیل فرایند تخمیر، کیمچی باکتری‌های مفیدی دارد که به سلامت روده کمک می‌کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. مصرف منظم کیمچی می‌تواند به کاهش التهاب و بهبود متابولیسم بدن کمک کند.
مواد لازم برای تهیه کیمچی سنتی کره‌ای
برای تهیه کیمچی سنتی کره‌ای به مواد زیر نیاز دارید:
- کلم چینی (نپا): ۱ عدد بزرگ
- نمک دریایی درشت: ۱/۲ پیمانه (برای نمک‌زدایی کلم)
- هویج: ۱ عدد، خلالی خرد شده
- پیازچه: ۵ تا ۶ ساقه، خرد شده
- ترب سفید (دایکون): ۱ عدد کوچک، خلالی خرد شده
برای تهیه سس کیمچی:
- سیر: ۵ تا ۶ حبه
- زنجبیل تازه: ۱ قاشق غذاخوری، رنده شده
- فلفل قرمز کره‌ای (گوچوگارو): ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به میزان تندی دلخواه)
- سس ماهی (اختیاری): ۳ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل می‌توان از سویا سس استفاده کرد)
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای متعادل کردن طعم)
- آب: به میزان لازم
طرز تهیه کیمچی
- در اولین مرحله، کلم را به چهار بخش تقسیم کرده و آن را کاملاً بشویید. سپس کلم‌ها را به تکه‌های بزرگ خرد کنید. و هر تکه از کلم را با نمک درشت نمک‌سود کنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید .
- اجازه دهید کلم‌ها به مدت 3 تا 4 ساعت استراحت کنند تا آب اضافی آن‌ها خارج شود و نرم شوند.
- هر ۳۰ دقیقه یک بار کلم‌ها را زیر و رو کنید تا نمک به همه قسمت‌ها برسد.
- پس از پایان این مرحله، کلم‌ها را به خوبی بشویید تا نمک اضافی از آن‌ها خارج شود و سپس بگذارید آب اضافی کاملاً تخلیه شود.
- برای تهیه سس کیمچی، سیر و زنجبیل رنده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. فلفل قرمز کره‌ای (گوچوگارو)، سس ماهی، شکر و مقدار کمی آب را به مخلوط اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یک سس غلیظ و خوش‌طعم به دست بیاید. اگر دوست دارید کیمچی تندتر باشد، می‌توانید مقدار بیشتری فلفل به سس اضافه کنید.
- در این مرحله، کلم‌های نمک‌سود شده را با مخلوط سس کیمچی ترکیب کنید. سس را به دقت به تمام قسمت‌های کلم و سبزیجات بزنید تا همه قطعات به خوبی با سس پوشانده شوند.
- سپس پیازچه‌ها، هویج و ترب سفید را به کلم‌ها اضافه کنید و هم بزنید. می‌توانید از دستکش استفاده کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
- کیمچی را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و بزرگ بریزید و درب آن را محکم ببندید. ظرف باید کمی فضای خالی داشته باشد تا در حین تخمیر، گازها بتوانند خارج شوند.
- ظرف کیمچی را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید به مدت ۲ تا ۳ روز قرار دهید تا فرآیند تخمیر آغاز شود. پس از این مدت، می‌توانید کیمچی را در یخچال نگهداری کنید.
- پس از اتمام فرآیند تخمیر اولیه، کیمچی را در یخچال نگهداری کنید. کیمچی در یخچال همچنان به تخمیر خود ادامه می‌دهد و طعم آن با گذشت زمان تندتر و ترش‌تر میشود. این غذا می‌تواند تا چند ماه در یخچال ماندگاری داشته باشد.
- در برخی از روش های تهیه کیمچی نوعی فرنی با آرد برنج و آب تهیه میشود و همراه با ادویه ها به کلم چینی اضافه میشود.
روش‌های سرو کیمچی
کیمچی معمولاً به عنوان یک غذای جانبی در کنار غذاهای کره‌ای مانند بیبیمباپ، بولگوگی و سوپ‌های کره‌ای سرو میشود. همچنین می‌توانید کیمچی را به سالادها، سوپ‌ها و حتی ساندویچ‌ها اضافه کنید تا طعمی منحصر به فرد به غذای خود ببخشید.
طعم‌دهنده‌های جایگزین در کیمچی
اگر می‌خواهید کیمچی کم‌ادویه‌تری تهیه کنید، می‌توانید از فلفل های ملایم‌تر استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای سس ماهی، از سویا سس یا تمبر هندی استفاده کنید تا نسخه‌ای گیاهی از کیمچی داشته باشید.
مشکلات رایج در تهیه کیمچی
- تلخ شدن کیمچی: اگر کلم بیش از حد نمک‌سود شود یا ادویه‌ها بیش از حد اضافه شوند، کیمچی می‌تواند طعم تلخی پیدا کند.
- زیاد ترش شدن کیمچی: اگر کیمچی برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند، طعم آن بیش از حد ترش میشود.
- -تند شدن بیش از حد: میزان فلفل قرمز باید متناسب با سلیقه شما تنظیم شود. اگر فلفل زیادی استفاده شود، کیمچی بسیار تند خواهد شد.
استفاده از کیمچی در غذاهای مختلف
کیمچی نه تنها به عنوان یک غذای جانبی مصرف میشود، بلکه در تهیه غذاهای مختلف نیز به کار می‌رود. برخی از غذاهایی که با کیمچی تهیه می‌شوند شامل کیمچی برنج سرخ‌شده، سوپ کیمچی و پیتزای کیمچی هستند. این غذاها طعمی بی‌نظیر و متفاوت دارند که به لطف تخمیر کیمچی به دست می‌آید.
تفاوت انواع مختلف کیمچی
کیمچی در انواع مختلفی تهیه میشود که هر کدام طعم و روش تهیه خاص خود را دارند. از جمله این انواع می‌توان به کیمچی تربچه*(Kkakdugi)، کیمچی خیار (Oi Kimchi) و کیمچی سفید (Baek Kimchi) اشاره کرد. کیمچی سفید فاقد فلفل است و طعمی ملایم‌تر دارد.
سوالات متداول درباره کیمچی
1- چقدر طول می‌کشد تا کیمچی تخمیر شود؟
فرآیند تخمیر اولیه ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق طول می‌کشد. پس از آن می‌توانید کیمچی را در یخچال نگهداری کنید.
2-آیا می‌توان کیمچی را فریز کرد؟
بله، می‌توانید کیمچی را فریز کنید، اما تخمیر آن متوقف خواهد شد و بافت آن پس از ذوب شدن ممکن است تغییر کند.
3- آیا کیمچی گیاهی است؟
کیمچی سنتی معمولاً حاوی سس ماهی است، اما می‌توانید از سویا سس یا تمبر هندی به عنوان جایگزین برای تهیه نسخه گیاهی استفاده کنید.
4- آیا می‌توان از سایر سبزیجات در کیمچی استفاده کرد؟
له، می‌توانید از سبزیجات مختلفی مانند خیار، تربچه و هویج برای تهیه انواع مختلف کیمچی استفاده کنید.
5- کیمچی چه مدت در یخچال ماندگاری دارد؟
کیمچی می‌تواند تا چند ماه در یخچال نگهداری شود، اما با گذشت زمان طعم آن ترش‌تر میشود.
