طرز تهیه خورشت ناردون مجلسی با گوشت مرغ و اردک

خورشت ناردون یکی از خورشت‌های خوشمزه شمال ایران است. این خورشت به دلیل داشتن انار، طعمی ملس و دارد و معمولاً در شب یلدا یا مهمانی‌های خاص پخته می‌شود. ترکیب طعم ترش و شیرین انار با گوشت مرغ یا اردک، این غذا را به یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های شمالی تبدیل کرده است.

مواد اولیه برای خورشت ناردون (برای 4 نفر)

• مرغ یا اردک: 4 تکه (ترجیحاً ران یا سینه)
• پیاز: 2 عدد متوسط (نگینی خرد شده)
• سیر: 3 حبه
• دانه انار: 1.5 پیمانه
• آب انار تازه: 1 پیمانه
• رب انار: 3 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• دارچین: 1/2 قاشق چای‌خوری
• روغن: 4 قاشق غذاخوری
• شکر (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری (در صورت تمایل برای طعم ملس یا شیرین)

ابزارهای مورد نیاز

• قابلمه متوسط یا بزرگ
• تابه برای سرخ کردن
• قاشق چوبی برای هم زدن

طرز تهیه خورشت ناردون

1. تکه‌های مرغ یا اردک را با نمک، فلفل و زردچوبه ماساژ دهید.
2. در یک قابلمه، پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
3. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
4. مرغ یا اردک را به پیاز اضافه کنید وهر دو طرف آن را به میزانی تفت دهید که روی آن طلایی شود.
5. گوشت را از قابلمه خارج کنید.
6. رب انار را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد ترکیب شود.
7. آب انار را به قابلمه اضافه کنید.
8. دارچین، زعفران دم کرده و در صورت تمایل کمی شکر را اضافه کنید.
9. گوشت ها را دوباره به قابلمه برگردانید.
10. اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزد.
11. خورشت باید غلیظ شده و روغن بیندازد. اگر آب خورشت زیاد بود، اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد تا غلیظ شود.
12. دانه‌های انار را در 10 دقیقه انهایی پخت به قابلمه اضافه کنید.
13. خورشت ناردون را در ظرفی بریزید و روی آن را با دانه‌های انار و زرشک تزئین کنید.
14. این خورشت معمولاً با برنج زعفرانی یا کته سرو می‌شود.

نکات طلایی برای پخت خورشت ناردون خوشمزه

• اگر خورشت بیش از حد ترش شد، کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم ملس داشته باشد.
• استفاده از انار شیرین یا ملس بهترین نتیجه را در طعم خورشت ایجاد می‌کند.
• زعفران دم کرده برای رنگ و عطر خورشت ضروری است.

سوالات متداول

1. آیا می‌توان خورشت ناردون را با گوشت قرمز تهیه کرد؟
   بله، می‌توانید از گوشت قرمز یا حتی قلقلی برای این خورشت استفاده کنید.
   

آیا می‌توان از انار خشک استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است انار خشک را کمی خیس کنید و سپس به خورشت اضافه کنید.