غذای اصلی
طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال یکی از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای استان کرمانشاه است که با گوشت قرمز، خلال بادام و زرشک سیاه تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل استفاده از زعفران، گلاب و لیمو عمانی طعمی بی‌نظیر دارد و یکی از غذاهای محبوب برای مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص است.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه خورشت خلال (برای 4 نفر)
- گوشت گوسفندی (خورشتی): 400 گرم
- خلال بادام: 100 گرم
- زرشک سیاه: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد متوسط
- زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری
- گلاب: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 2 عدد
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- چوب دارچین: 1 تکه
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه خورشت خلال
- خلال بادام را به مدت 1 ساعت در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.
- زرشک سیاه را در آب خیس کنید تا گرد و غبار آن گرفته شود.
- لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
- پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و چوب دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- 3 لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
- خلال بادام خیس‌خورده را آبکشی کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- بعد از نیم‌پز شدن گوشت، خلال بادام را به قابلمه اضافه کنید.
- زرشک سیاه را پس از آبکشی به خورشت اضافه کنید.
- اجازه دهید خورشت با حرارت کم به مدت 2 تا 2.5 ساعت بپزد تا کاملاً جا افتاده و غلیظ شود.
- لیمو عمانی را نیز در این مرحله اضافه کنید تا همراه خورشت بپزد.
- گلاب و زعفران دم کرده را 10 دقیقه قبل از پایان پخت به خورشت اضافه کنید.
- اگر خورشت بیش از حد رقیق بود، در 30 دقیقه آخر، درب قابلمه را بردارید تا خورشت غلیظ شود.
- خورشت خلال را با برنج زعفرانی سرو کنید و روی آن را با خلال بادام و زرشک تزئین کنید. این خورشت معمولاً در کنار ترشی یا سالاد شیرازی سرو می‌شود.
نکات مهم برای پختن خورشت خلال خوشمزه
- خلال بادام را زیاد تفت ندهید، زیرا ممکن است خشک شود و طعم خورشت را تغییر دهد.
- زرشک سیاه طعم و رنگ بهتری نسبت به زرشک قرمز دارد، بنابراین در خورشت‌های مجلسی استفاده از زرشک سیاه توصیه می‌شود.
- افزودن گلاب و زعفران دم کرده طعمی بی‌نظیر و عطری دلپذیر به خورشت می‌دهد.
پرسش‌های متداول درباره خورشت خلال
- آیا می‌توان خورشت خلال را با مرغ تهیه کرد؟
بله، اما دستور اصلی خورشت خلال با گوشت قرمز است. برای تهیه با مرغ، از سینه یا ران مرغ استفاده کنید. - چرا خلال بادام سفت می‌شود؟
اگر خلال بادام قبل از خیساندن تفت داده شود، در هنگام پخت سفت می‌شود. - آیا خورشت خلال نیاز به رب دارد؟
در دستور سنتی کرمانشاهی از رب استفاده نمی‌شود، اما اگر طعم رب را دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی به خورشت اضافه کنید.
