طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی و خوشمزه

خورشت بامیه یکی از غذاهای اصیل و محبوب جنوب ایران و خوزستان است که با ترکیب بامیه، گوشت و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این خورشت به دلیل خواص بالای بامیه برای سلامت، طرفداران زیادی دارد.

فهرست مطالب

مواد اولیه برای تهیه خورشت بامیه (برای 4 نفر)

بامیه تازه: 300 گرم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 400 گرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی : 3 قاشق غذاخوری
سیر: 3 حبه (اختیاری)
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
چوب دارچین: 1 تکه کوچک
لیمو عمانی: 2 عدد
آبغوره یا آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
روغن: 4 قاشق غذاخوری
آب: 3 لیوان
لپه: 8 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت بامیه

دم بامیه‌ها را به آرامی ببرید، به گونه‌ای که به سر بامیه آسیب نرسد و مایع داخل آن خارج نشود.
پیاز را نگینی خرد کنید.
در قابلمه، پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
لپه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
سیر خرد شده و رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم پخته شود.
بامیه‌ها را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. این کار باعث می‌شود بامیه هنگام پخت، لزج نشود.
در 30 دقیقه پایانی، بامیه‌های تفت داده شده را به خورشت اضافه کنید.
لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و در قابلمه قرار دهید.
نمک را به خورشت اضافه کنید.
در 10 دقیقه پایانی، آبغوره یا آبلیمو را به خورشت اضافه کنید تا طعم ترش خورشت تکمیل شود.
اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد تا غلیظ شود و جا بیفتد. اگر خورشت بیش از حد رقیق بود، اجازه دهید با حرارت کم بجوشد تا غلیظ شود.
خورشت بامیه را با برنج کته سرو کنید. می‌توانید روی خورشت را با جعفری تازه یا برش لیموترش تزئین کنید.

نکات مهم برای پختن خورشت بامیه خوشمزه

برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، حتماً آن را قبل از اضافه کردن به خورشت تفت دهید.
اضافه کردن چوب دارچین یا لیمو عمانی طعمی خاص به خورشت می‌دهد.
برای طعم بهتر، از گوشت گوسفندی استفاده کنید که چربی بیشتری دارد.
میتوایند به جای لیمو عمانی و آبلمیو از تمبر هندی استفاده کنید تاطعم ترش جذابتری داشته باشید. در صورت استفاده از تمبرهندی رب کمتری در خورشت استفاده کنید.