غذای اصلی
طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی + نکات مهم
خورشت بادمجان یکی از خورشت‌های محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر بادمجان و ترکیب آن با گوشت و گوجه‌فرنگی، طرفداران زیادی دارد. این خورشت در مهمانی‌ها و مجالس ایرانی به عنوان یک غذای مجلسی سرو می‌شود و در کنار برنج زعفرانی طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه خورشت بادمجان (برای 4 نفر)
- بادمجان متوسط: 6 عدد
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 400 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه
- سیر: 2 حبه (اختیاری)
- لیمو عمانی: 2 عدد
- زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- چوب دارچین: 1 تکه کوچک
- آبغوره یا آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: 6 قاشق غذاخوری
- آب: 3 لیوان
طرز تهیه خورشت بادمجان
- پوست بادمجان‌ها را گرفته و آن‌ها را از طول به دو نیم کنید. برای جلوگیری از تلخی، روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کنند. سپس آن‌ها را با آب سرد بشویید و خشک کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- پیاز را در قابلمه با 3 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل و رب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا نیم‌پز شود.
- در تابه‌ای جداگانه، بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. برای کاهش جذب روغن، می‌توانید از تابه نچسب استفاده کنید.
- بادمجان‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- لیمو عمانی را سوراخ کنید و در قابلمه قرار دهید.
- بادمجان‌های سرخ‌شده را به آرامی در قابلمه قرار دهید و بگذارید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
- آبغوره یا آبلیمو را در این مرحله اضافه کنید تا خورشت طعم ترشی ملایمی پیدا کند.
- اجازه دهید خورشت روی حرارت کم به مدت 30 دقیقه بجوشد تا کاملاً غلیظ شود و روغن بیندازد.
- زعفران دم کرده را در 10 دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری به خورشت بدهد.
- خورشت بادمجان را با برنج کته یا زعفرانی سرو کنید. روی خورشت را با جعفری تازه یا خلال بادام تزئین کنید.
نکات طلایی برای پخت خورشت بادمجان خوشمزه
- برای جلوگیری از جذب روغن زیاد، بادمجان‌ها را پس از نمک زدن و شستن، خوب خشک کنید.
- برای طعم بهتر، از لیمو عمانی تازه و زعفران دم کرده استفاده کنید.
- استفاده از گوشت گوسفندی طعم خورشت را لذیذتر می‌کند.
