طرز تهیه کباب تابه‌ای آبدار با گوشت، فوری و آسان
کباب تابه‌ای با گوشت یک غذای خوشمزه و ساده ایرانی است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. این کباب با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های خوش‌طعم درست می‌شود و بدون نیاز به منقل یا فر، در تابه پخته می‌شود.
مواد لازم برای کباب تابه‌ای گوشت:
- گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله) ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیر ۲ حبه (اختیاری)
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- کره یا روغن مایع برای سرخ کردن
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد (اختیاری)
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد (اختیاری)
ابزار مورد نیاز:
- تابه بزرگ نچسب
- چاقو و رنده برای خرد کردن و رنده کردن مواد
مراحل تهیه کباب تابه‌ای گوشت
- پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید تا کباب تابه‌ای شما خمیری و شل نشود. سیرها را نیز ریز خرد کنید یا رنده کنید. پیاز و سیر طعم‌دهنده‌های اصلی کباب هستند و به نرم‌تر شدن گوشت کمک می‌کنند.
- در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و پودر زیره مخلوط کنید. همه مواد را به خوبی ورز دهید تا یک مخلوط یکدست و کمی چسبناک به دست آید. هرچه بیشتر ورز دهید، گوشت بهتر به هم چسبیده و کباب‌ها شکل بهتری خواهند گرفت.
- مخلوط گوشت را به شکل یک لایه صاف و یکنواخت در تابه پهن کنید. می‌توانید این لایه را به صورت یکنواخت در تابه صاف کنید، سپس با پشت قاشق یا کارد لایه را به قطعات مستطیلی یا مربعی تقسیم کنید. این کار به شما کمک می‌کند تا کباب‌ها هنگام پخت به هم نچسبند و به راحتی از تابه جدا شوند.
- تابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن یا کره به آن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، تابه را با مایه گوشت پر کنید و اجازه دهید کباب‌ها از یک طرف به خوبی سرخ شوند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
- وقتی کباب‌ها از یک طرف طلایی و سرخ شدند، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز به خوبی پخته و سرخ شود. توجه کنید که حرارت را نباید خیلی زیاد کنید تا گوشت‌ها نسوزند و از داخل خام نمانند.
- پس از اینکه هر دو طرف کباب‌ها سرخ شد، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌ای و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به تابه اضافه کنید. این سبزیجات طعم بسیار خوبی به کباب‌ها می‌دهند و همراه آن‌ها نرم و آبدار می‌شوند. گوجه‌فرنگی‌ها را در کنار کباب‌ها قرار دهید و چند دقیقه اجازه دهید تا نرم شوند.
سرو کباب تابه‌ای گوشت
پس از پختن کامل کباب‌ها، آن‌ها را از تابه خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید. کباب تابه‌ای را می‌توانید همراه با گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده و نان تازه یا برنج سرو کنید. همچنین در کنار آن از سبزی خوردن تازه، ماست یا انواع ترشی استفاده کنید.
نکات مهم در پخت کباب تابه ای گوشت
- برای کباب تابه‌ای می‌توانید از گوشت گوسفند، گوساله یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. گوشت گوسفند چرب‌تر و نرم‌تر است، در حالی که گوشت گوساله بافت سفت‌تر و چربی کمتری دارد.
- بهتر است پیاز را به صورت ریز رنده کنید و حتماً آب آن را بگیرید تا کباب‌ها شل و نرم نشوند.
- ادویه‌های مورد استفاده می‌توانند بسته به ذائقه شما تغییر کنند. می‌توانید از ادویه‌هایی مثل پودر کاری، پودر دارچین یا حتی سماق برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.
- گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای سرخ شده به طعم و عطر کباب تابه‌ای اضافه می‌کنند. شما می‌توانید آن‌ها را به دلخواه اضافه کنید یا حذف کنید.
سوالات متداول درباره کباب تابه‌ای گوشت
آیا می‌توان کباب تابه‌ای را در فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید کباب تابه‌ای را در فر هم بپزید. کافی است گوشت فرم داده شده را در سینی فر بچینید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. برای طلایی شدن سطح کباب‌ها، در چند دقیقه آخر از گریل فر استفاده کنید.
آیا می‌توان از تخم‌مرغ در مایه کباب استفاده کرد؟
بله، برخی افراد تخم‌مرغ را به مایه کباب اضافه می‌کنند تا گوشت بهتر به هم بچسبد و کباب نرم‌تر شود. اما این کار اختیاری است و معمولاً در دستور اصلی نیازی به تخم‌مرغ نیست.
چگونه می‌توان کباب تابه‌ای را آبدارتر کرد؟
برای داشتن کباب تابه‌ای آبدارتر، می‌توانید از گوشت چرب‌تر استفاده کنید یا مقداری کره به مایه گوشت اضافه کنید. همچنین استفاده از حرارت متوسط و پخت ملایم کمک می‌کند تا کباب‌ها خشک نشوند.
آیا می‌توان کباب تابه‌ای را فریز کرد؟
بله، می‌توانید کباب تابه‌ای خام را فرم داده و در فریزر نگه دارید. وقتی نیاز داشتید، می‌توانید آن‌ها را سرخ کرده یا در فر بپزید.
