غذای اصلی
طرز تهیه جاجانگمیون، نودل خوشمزه کره‌ای با سس لوبیای سیاه
جاجانگمیون (Jajangmyeon) یک غذای محبوب کره‌ای است که از نودل تازه همراه با سس لوبیای سیاه، گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود. این غذا به‌دلیل طعم خاص و غنی سس لوبیای سیاه (چونگ‌جانگ) بسیار پرطرفدار است و در بسیاری از رستوران‌های آسیایی سرو می‌شود. تهیه جاجانگمیون در خانه ساده است و شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با مواد اولیه در دسترس آماده کنید.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه جاجانگمیون
- نودل مخصوص جاجانگمیون یا نودل معمولی: ۴۰۰ گرم
- خمیر لوبیای سیاه (چونگ‌جانگ): ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده (گاو یا گوسفندی): ۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد (خردشده)
- کدو سبز: ۱ عدد (خردشده)
- سیب‌زمینی کوچک: ۱ عدد (خردشده به مکعب‌های کوچک)
- هویج: ۱ عدد (خردشده)
- سیر خردشده: ۲ حبه
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا آب معمولی: ۲ لیوان
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (حل‌شده در ۲ قاشق غذاخوری آب)
- خیار رنده‌شده: ۱ عدد
- کنجد (اختیاری): برای تزئین
طرز تهیه جاجانگمیون
- نودل را طبق دستور روی بسته در آب جوش بپزید.
- پس از پخت، نودل را آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
- نودل‌ها را کنار بگذارید
- پیاز، کدو، سیب‌زمینی و هویج را به مکعب‌های کوچک خرد کنید.
- روغن را در یک تابه بزرگ داغ کنید و سیر خردشده را اضافه کنید.
- گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- سبزیجات خردشده (پیاز، سیب‌زمینی، کدو و هویج) را به تابه اضافه کنید و آن‌ها را به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
- در یک تابه کوچک جداگانه، خمیر لوبیای سیاه (چونگ‌جانگ) را با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. این کار حدود ۲ دقیقه طول می‌کشد.
- خمیر تفت داده‌شده را به سبزیجات و گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- آب مرغ یا آب معمولی را به مخلوط اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید.
- شکر را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید سس به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.
- نشاسته ذرت حل‌شده در آب را به تدریج به سس اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- نودل‌های پخته‌شده را در ظرف‌های سرو قرار دهید.
- سس لوبیای سیاه را روی نودل‌ها بریزید.
- با خیار رنده‌شده و کنجد غذا را تزئین کنید.
- جاجانگمیون را می‌توانید همراه با کیمچی یا ترشی‌های آسیایی سرو کنید.
نکات مهم در پخت جاجانگمیون
- خمیر لوبیای سیاه (چونگ‌جانگ): این خمیر از فروشگاه‌های آسیایی قابل تهیه است. برای بهترین نتیجه از خمیر باکیفیت استفاده کنید.
- نوع نودل: اگر نودل مخصوص جاجانگمیون در دسترس ندارید، می‌توانید از نودل معمولی یا حتی اسپاگتی استفاده کنید.
- تنظیم غلظت سس: اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید.
- تنظیم طعم: طعم سس را با شکر و مقدار خمیر لوبیای سیاه تنظیم کنید. اگر طعم شور دوست ندارید، مقدار خمیر را کاهش دهید.
