پیش غذا
طرز تهیه سوپ هریرا مراکشی
سوپ هریرا یکی از غذاهای سنتی مراکشی است که معمولاً در ماه رمضان به‌عنوان افطاری سرو می‌شود. این سوپ از ترکیب عدس، نخود، گوشت و ادویه‌های معطر تهیه شده و بسیار مقوی است . در ادامه، مراحل تهیه این سوپ لذیذ را توضیح می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه سوپ هریرا
- گوشت گوسفندی یا گوساله (خرد شده): 200 گرم
- عدس 1 پیمانه (شسته و آبکش شده)
- نخود پخته یا کنسروی 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد بزرگ (ریز خرد شده)
- کرفس 1 ساقه (ریز خرد شده)
- گوجه‌فرنگی 4 عدد بزرگ (پوره شده)
- رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- آرد گندم 2 قاشق غذاخوری (برای غلیظ کردن)
- ورمیشل یا رشته سوپ نصف پیمانه (اختیاری)
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- پودر زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل 1 قاشق چای‌خوری
- دارچین نصف قاشق چای‌خوری
- آب یا عصاره گوشت 6 پیمانه
- گشنیز و جعفری تازه 2 قاشق غذاخوری (خرد شده)
- آب‌لیمو یا لیموی تازه برای سرو
مراحل تهیه سوپ هریرا
- در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون بریزید.
- وقتی روغن گرم شد، پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- گوشت خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- کرفس خرد شده، زردچوبه، زنجبیل، دارچین، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
- مواد را خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- گوجه‌فرنگی‌های پوره شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- اجازه دهید مواد حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند تا گوجه‌ها به‌خوبی پخته شود.
- نخود پخته و عدس شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
- 6 پیمانه آب یا عصاره گوشت را بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا عدس و گوشت نرم شوند.
- آرد گندم را در یک کاسه کوچک با مقداری آب سرد حل کنید تا گلوله نشود.
- مخلوط آرد را به‌آرامی به قابلمه سوپ اضافه کنید و هم بزنید.
- اجازه دهید سوپ 10 دقیقه دیگر بپزد تا کمی غلیظ شود.
- اگر از ورمیشل یا رشته سوپ استفاده می‌کنید، آن را در این مرحله اضافه کنید.
- گشنیز و جعفری تازه خرد شده را نیز به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه دیگر بپزد.
- نمک و فلفل سوپ را بررسی کنید.
نکات مهم در تهیه سوپ هریرا
- با حذف گوشت و عصاره گوشت این غذا برای گیاهخواران مناسب و بسیار مقوی است.
- می‌توانید از عدس قرمز استفاده کنید زیرا سریعتر میپزد. نخود کنسروی هم زمان پخت را کوتاه‌تر می‌کند.
- اگر سوپ خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب یا عصاره گوشت اضافه کنید.
سرو سوپ هریرا
سوپ هریرا را در کاسه‌های سرو بریزید و روی آن را با گشنیز تازه تزئین کنید. آب‌لیمو یا لیموی تازه را کنار سوپ قرار دهید. این سوپ را می‌توانید همراه با نان تازه سرو کنید.
