طرز تهیه سوپ گامبو (Gumbo)

سوپ گامبو یکی از غذاهای سنتی و محبوب در آشپزی جنوب ایالات متحده، به‌ویژه در ایالت لوئیزیانا است. این غذا ترکیبی از گوشت، سبزیجات و ادویه‌های خاص است و بافتی غلیظ دارد که آن را به یک غذای دلپذیر و گرم تبدیل کرده است. سوپ گامبو معمولاً به همراه برنج سرو می‌شود.  

مواد لازم برای تهیه سوپ گامبو

• میگو تازه یا یخ‌زده 250 گرم (پوست‌کنده و تمیز)  
• سوسیس دودی 200 گرم (حلقه‌ای خرد شده)  
• مرغ پخته و ریش‌ریش شده 200 گرم (اختیاری)  
• بامیه تازه یا یخ‌زده 1 پیمانه (برش‌های کوچک)  
• پیاز 1 عدد بزرگ (ریز خرد شده)  
• فلفل دلمه‌ای سبز 1 عدد (خرد شده)  
• کرفس 2 ساقه (ریز خرد شده)  
• سیر 3 حبه (ریز خرد شده)  
• رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری  
• روغن گیاهی یا کره 1/4 پیمانه  
• آرد سفید 1/4 پیمانه  
• ادویه کاجون 2 قاشق چای‌خوری  
• برگ بو 1 عدد  
• پودر آویشن خشک 1 قاشق چای‌خوری  
• فلفل سیاه به میزان لازم  
• نمک به میزان لازم  
• برنج پخته 2 پیمانه  
• جعفری تازه خرد شده برای تزئین  

مراحل تهیه سوپ گامبو

1. در یک قابلمه بزرگ، روغن یا کره را روی حرارت متوسط گرم کنید.  
2.  آرد را به قابلمه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ترکیب آرد و روغن (رو) به رنگ قهوه‌ای تیره درآید. این مرحله حدود 10-15 دقیقه طول می‌کشد و اساس طعم گامبو را تشکیل می‌دهد.  
3. پیاز، فلفل دلمه‌ای و کرفس خرد شده را به ترکیب آرد و روغن اضافه کنید.  
4.  سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.  
5. سیر خرد شده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.  
6. ادویه کاجون، برگ بو، آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.  
7.  6 پیمانه آب یا عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.  
8. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 20 دقیقه بجوشد.  
9. میگو، سوسیس دودی و مرغ پخته را به سوپ اضافه کنید.  
10. بامیه را نیز اضافه کنید و اجازه دهید سوپ حدود 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.
11. طعم سوپ را بررسی کنید و در صورت نیاز، نمک و ادویه بیشتری اضافه کنید.  

نکات مهم در تهیه سوپ گامبو

• درست کردن رو نیاز به صبر دارد. آن را مدام هم بزنید تا نسوزد و به رنگ قهوه‌ای تیره دلخواه برسد.  
• بامیه به غلیظ شدن سوپ کمک می‌کند. اگر بامیه در دسترس نیست، می‌توانید از پودر فیله (Filé Powder) استفاده کنید که از برگ خشک‌شده درخت ساسافراس تهیه می‌شود.  
• می‌توانید از ترکیب میگو، مرغ و سوسیس استفاده کنید یا یکی از آن‌ها را حذف کرده و سوپ را بر اساس ذائقه خود تهیه کنید.  

روش سرو سوپ گامبو

سوپ گامبو را در کاسه‌های بزرگ سرو کنید. مقداری برنج پخته‌شده را در مرکز کاسه قرار دهید و سوپ داغ را دور آن بریزید. برای تزئین از جعفری تازه خرد شده استفاده کنید.