طرز تهیه نان گیلی (نان محلی گیلان)

نان گیلی از نان‌های خوش‌عطر و خوش‌طعم استان گیلان است که با ترکیب آرد، تره‌فرنگی یا گشنیز تازه و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این نان انتخابی عالی برای صبحانه یا عصرانه محسوب می‌شود. بافت داخل نرم و بیرونش طلایی و کمی ترد است. تهیه نان گیلی راحت است اما چند نکته مهم در طرز پخت آن وجود دارد که باید بدانید.

مواد لازم برای تهیه نان گیلی برای ۸ عدد نان متوسط

• آرد گندم: ۳ پیمانه
• آب ولرم: حدود ۱ پیمانه
• خمیر مایه خشک فوری: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• تره‌فرنگی یا گشنیز تازه، ریز خرد شده: ۱ پیمانه
• روغن مایع یا کره نرم: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن یا کره اضافی برای مالیدن سطح نان
  

طرز تهیه نان گیلی

1. در یک کاسه، آب ولرم را با شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و ۵–۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند.
2. در کاسه دیگری، آرد و نمک را ترکیب کنید. خمیر مایه فعال‌شده، تخم‌مرغ، روغن و سبزی خردشده را به آرد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف و مقداری چسبناک ایجاد شود .
3. خمیر را در کاسه‌ای چرب‌شده قرار داده و رویش را بپوشانید. در جایی گرم، برای ۴۰–۵۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
4. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده بریزید و با دست کمی ورز دهید تا پف آن بخوابد. سپس آن را به ۶–۸ قسمتی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل گرد یا بیضی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر باز کنید.
5. نان‌ها را روی سینی فر یا سینی روغنی بچینید. بین آن‌ها کمی فاصله بگذارید. با برس سطح روی نان‌ها را با روغن یا کره نرم رومال کنید.
6. فر را قبلاً تا ۲۰۰ °C گرم کنید. نان‌ها را در طبقه وسط برای ۱۵–۱۸ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و رویشان براق شود.

طرز تهیه نان گیلی در تابه

تابه‌ای نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. نان‌ها را داخل تابه قرار دهید. حدود ۳–۴ دقیقه برای هر طرف صبر کنید تا روی نان حباب بزند و طلایی شود.

روش نگهداری نان گیلی

بلافاصله پس از پخت، با قلم‌مو کمی دیگر روغن یا کره روی نان گیلی بمالید تا براق باقی بمانند.
بهتر است، نان گیلی را تازه با چای و صبحانه‌ سرد سرو کنید.

 نکات کلیدی برای نان گیلی عالی

• سبزی‌هایی مثل گشنیز یا تره‌فرنگی باید  خشک باشند تا خمیر خیس نشود.
• افزودن روغن در خمیر، بافت نان را مرطوب و نرم نگه می‌دارد.
• ضخامت نان نباید زیاد باشد؛ حدود ۱ سانتی‌متر ضخامت مناسب است.