دسر
طرز تهیه قرابیه تبریز به روش قنادی‌ها
قرابیه یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی، به ویژه در شهرهای تبریز و مراغه است. این شیرینی خوشمزه با بافتی نرم و مغزی از بادام یا پسته تهیه می‌شود و معمولاً در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. قرابیه با ترکیب ساده‌ای از مواد اولیه تهیه می‌شود، اما طعم بی‌نظیر و خاص آن باعث شده که جایگاه ویژه‌ای در شیرینی‌های سنتی ایرانی داشته باشد. در ادامه طرز تهیه قرابیه سنتی تبریزی را آموزش خواهیم داد.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه قرابیه
- بادام 300 لیوان
- شکر ۱ لیوان
- سفیده تخم‌مرغ ۳ عدد
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- هل به مقدار لازم
- آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری (برای گرفتن بوی تخم‌مرغ)
- خلال بادام، پسته یا بادام کامل برای تزئین
- پودر قند برای تزئین (اختیاری)
ابزار مورد نیاز:
- سینی فر
- کاغذ روغنی
- همزن برقی
- قیف شیرینی‌پزی (اختیاری)
مراحل تهیه قرابیه سنتی تبریز
- اگر از بادام کامل استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را پوست بگیرید. برای این کار، بادام‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. سپس آن‌ها را خشک کرده و در غذاساز یا آسیاب، پودر کنید. می‌توانید از پودر بادام آماده نیز استفاده کنید.
- سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از همزن برقی، شروع به هم زدن کنید. هم بزنید تا سفیده‌ها کمی پف کنند و سفید شوند. سپس شکر را کم‌کم به سفیده‌ها اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا سفیده‌ها به خوبی فرم بگیرند و مخلوطی سفید و حجیم شود. در این مرحله وانیل و آب لیمو ترش، هل و گلاب را نیز اضافه کنید.
- پس از اینکه سفیده تخم‌مرغ و شکر به خوبی مخلوط شدند، پودر بادام را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و به آرامی با یک لیسک یا قاشق هم بزنید. باید مایه‌ای یکدست و نه خیلی شل و نه خیلی سفت به دست آید.
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه آماده شده را می‌توانید با قاشق روی سینی بریزید و به شکل دایره‌های کوچک فرم دهید. اگر قیف شیرینی‌پزی در اختیار دارید، مایه را داخل قیف بریزید و به شکل دایره‌های کوچک روی سینی بریزید.
- برای تزئین قرابیه‌ها می‌توانید از خلال بادام، پسته یا یک عدد بادام کامل استفاده کنید. به آرامی تزئینات را روی هر کدام از قرابیه‌ها قرار دهید و کمی فشار دهید تا به سطح شیرینی بچسبد.
- فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی قرابیه‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا قرابیه‌ها طلایی شوند. مراقب باشید که قرابیه‌ها زیاد پخته نشوند تا خشک نشوند.
- پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید قرابیه‌ها کاملاً خنک شوند. سپس می‌توانید آن‌ها را با مقداری پودر قند تزئین کنید و در ظرف سرو بچینید. قرابیه‌ها را می‌توانید همراه با چای یا قهوه سرو کنید.
نکات مهم در تهیه قرابیه که باید بدانید
- برای داشتن طعم بهتر، از پودر بادام باکیفیت و تازه استفاده کنید.
- اگر از قیف استفاده نمی‌کنید، حتماً مایه را با قاشق به آرامی روی سینی قرار دهید تا شکل زیبا و یکنواختی داشته باشند.
- مراقب باشید که قرابیه‌ها زیاد در فر نمانند تا خشک نشوند. وقتی لبه‌های قرابیه طلایی شد، آن‌ها را از فر خارج کنید.
