غذای اصلی
طرز تهیه قیمه نجفی نذری عراقی
قیمه نجفی یا قیمه عراقی یکیاز غذاهای سنتی و معروف شهر نجف در عراق است که بیشتر در روزهای محرم تهیه می‌شود.. این غذا با گوشت گوسفندی، لپه، ادویه‌های خاص و رب گوجهفرنگی تهیه می‌شود و برخلاف قیمه ایرانی، در آن از سیب‌زمینی سرخ‌شده استفاده نمی‌شود، اما در ایران نیز محبوب است. در ادامه، طرز تهیه قیمه نجفی اصیل را به‌صورت کامل توضیح خواهیم داد.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه قیمه نجفی (۴ نفره)
- گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحاً سردست یا گردن): ۵۰۰ گرم
- لپه: ۱ لیوان
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی (پودر یا درسته): ۲ عدد
- چوب دارچین: ۱ عدد
- هل سبز (اختیاری): ۲ عدد
- روغن حیوانی یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه و قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر لیمو عمانی: ۱ قاشق چایخوری
- ادویه قیمه (دارچین، هل، زنجبیل، جوز هندی، میخک – ترکیب اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- برنج ایرانی یا عراقی: ۳ پیمانه
- نان عراقی (اختیاری)
طرز تهیه قیمه نجفی
- لپه را بشویید و برای ۱ ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نفخش گرفته شود.
- لپه را جداگانه در آب بجوشانید و بعد از ۱۵ دقیقه آبکش کنید.این کار باعث می‌شود که غذا نفخ کمتری داشته باشد و لپه در خورش له نشود.
- پیازها را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه بزرگ با روغن حیوانی یا روغن مایع سرخ کنید تا طلایی شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- چوب دارچین، هل و ادویه قیمه را اضافه کنید تا عطر خورش بیشتر شود.
- رب گوجهفرنگی را در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود.
- رب تفت‌داده‌شده را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- ۵ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد.
- بعد از نرم شدن گوشت، لپه پخته‌شده را اضافه کنید.
- لیمو عمانی را سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید تا طعم خود را آزاد کند.
- نمک و پودر لیمو عمانی را در این مرحله اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش روی حرارت کم حدود ۴۵ دقیقه جا بیفتد و روغن بیندازد.
- برنج را طبق روش معمول دم کنید.
- خورش را در کنار برنج یا نان عراقی سرو کنید.
- می‌توانید روی قیمه را با خلال بادام یا گلاب تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه قیمه نجفی
- گوشت با استخوان (گردن یا سردست) باعث می‌شود خورش طعم بهتری داشته باشد.
- بر خلاف قیمه ایرانی، قیمه نجفی سیب‌زمینی سرخ‌شده ندارد.
- اگر لیمو عمانی را خیلی زود اضافه کنید، خورش تلخ می‌شود.
- خورش نجفی باید کاملاً جا بیفتد و روغن روی آن بیاید. برای این کار، اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
