طرز تهیه قیمه نذری به سبک مجلسی و خوشمزه
خورش قیمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با گوشت، لپه، سیب‌زمینی سرخ‌شده و لیمو عمانی تهیه می‌شود. این خورش خوش‌طعم و خوش‌عطر معمولاً در کنار برنج سرو می‌شود و به دلیل طعم بی‌نظیرش جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. در این دستور، طرز تهیه قیمه به صورت کامل و قدم به قدم آموزش داده می‌شود.
مواد لازم تهیه قیمه برای ۴ نفر
- گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله) ۳۰۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه
- پیاز ۲ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی۲ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی۲ عدد بزرگ
- لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن به مقدار لازم
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- آب ۳ تا ۴ لیوان
- چوب دارچین ۱ عدد (اختیاری)
ابزار مورد نیاز:
- قابلمه متوسط
- ماهیتابه برای سرخ کردن سیب‌زمینی
مراحل تهیه قیمه
- ابتدا لپه را چند ساعت قبل از پخت در آب سرد بخیسانید تا نرم شود و نفخ آن گرفته شود. بعد از ۲ تا ۳ ساعت خیساندن، آب لپه‌ها را دور ریخته و آن‌ها را با آب تازه بشویید. این کار به پخت سریع‌تر و بهتر لپه‌ها کمک می‌کند.
- پیازها را خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. سپس گوشت‌های خورشتی را که به قطعات کوچک تقسیم کرده‌اید، به پیاز اضافه کنید. گوشت‌ها را با پیاز و زردچوبه خوب تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله به گوشت طعم و عطر خاصی می‌بخشد.
- بعد از اینکه گوشت‌ها کمی سرخ شدند، لپه‌های خیسانده شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه با گوشت‌ها تفت دهید تا کمی نرم شوند. این کار به جذب بهتر طعم و مزه‌ها کمک می‌کند و از له شدن لپه‌ها در هنگام پخت جلوگیری می‌کند.
- در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ آن تیره‌تر شود. سپس فلفل سیاه، پودر و چوب دارچین (در صورت تمایل) را به قابلمه اضافه کنید. در صورت تمایل، مقداری زعفران دم کرده نیز می‌توانید اضافه کنید که طعم و رنگ قیمه را بهتر می‌کند.
- پس از تفت دادن رب و ادویه‌ها، ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. لیموعمانی‌ها را با چنگال یا نوک چاقو سوراخ کنید و آن‌ها را در قابلمه بیندازید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و گوشت‌ها نرم شوند.
- در حین پخت خورش، سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس آن‌ها را در ماهیتابه‌ای با روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سیب‌زمینی سرخ‌شده در کنار قیمه سرو می‌شود و طعمی عالی به خورش می‌دهد.
- وقتی گوشت‌ها و لپه‌ها کاملاً پخته و نرم شدند، نمک خورش را به میزان لازم اضافه کنید. در صورت نیاز، مقدار کمی آب اضافه کنید تا خورش بیش از حد غلیظ نشود. اجازه دهید خورش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با درب نیمه‌باز بجوشد تا خورش جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- خورش قیمه آماده است! آن را در ظرف سرو بریزید و روی آن سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را قرار دهید. قیمه معمولاً با برنج زعفرانی یا برنج سفید ایرانی سرو می‌شود.
نکات مهم در تهیه قیمه
- بسته به نوع گوشت، ممکن است زمان پخت کمی بیشتر یا کمتر طول بکشد. بهتر است گوشت را به همراه لپه‌ها روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- سوراخ کردن لیموعمانی‌ها باعث می‌شود که طعم تلخی آن‌ها کاهش یابد و به خورش طعم ملایمی بدهد. همچنین می‌توانید قبل از اضافه کردن به خورش، لیموعمانی‌ها را برای چند دقیقه در آب گرم بخیسانید.
- پودر دارچین و چوب دارچین به خورش قیمه عطر و طعمی خاص می‌بخشند. اگر طعم دارچین را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را درست قبل از سرو سرخ کنید تا ترد و تازه باشند.
سوالات متداول درباره قیمه
آیا می‌توان از گوشت مرغ برای تهیه قیمه استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از گوشت مرغ به جای گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش می‌یابد و باید لپه‌ها را جداگانه بپزید تا گوشت مرغ بیش از حد نپزد.
آیا می‌توان از سیب‌زمینی در خورش قیمه استفاده نکرد؟
بله، اگر تمایلی به اضافه کردن سیب‌زمینی سرخ‌شده ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید. برخی افراد به جای سیب‌زمینی سرخ‌شده، از بادمجان سرخ‌شده نیز استفاده می‌کنند که به خورش طعم متفاوتی می‌دهد.
چگونه می‌توان خورش قیمه را ترش‌تر کرد؟
اگر تمایل دارید خورش قیمه شما ترش‌تر باشد، می‌توانید علاوه بر لیموعمانی، مقداری آب‌لیمو یا رب انار به خورش اضافه کنید.
