غذای اصلی
قاورما قیمه‌سی؛ خورش آیینی اردبیل در چهارشنبه‌سوری
یکی از سنت‌های زیبا در ایران چهارشنبه سوری و پریدن از روی آتش و جشن گرفتن است. در شهرهای مختلف ایران رسم است که در این شب غذای خاصی باید بپزند. در اردبیل خورشتی خاص به نام قاورما قیمه‌سی پخته می‌شود. غذایی گرم با ترکیباتی مثل سنجد، نخود و گوشت پخته می‌شود و طعمی جذاب دارد. در این مقاله، دستور کامل این غذای خوشمزه برای ۴ نفر را برای شما آماده کرده‌ایم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه قاورما قیمه سی برای ۴ نفر:
- ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی (خورشتی یا قورمه‌ای)
- ۲ عدد پیاز متوسط
- ۱ پیمانه نخود (از شب قبل خیس‌خورده)
- حدود ۲۰ عدد سنجد خشک
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- مقدار کمی دارچین یا هل (اختیاری)
- روغن برای سرخ کردن
- حدود ۳ لیوان آب جوش
طرز تهیه قاورما قیمه سی
- نخودها را از شب قبل بخیسانید تا راحت‌تر پخته شوند. سنجدها را نیز برای چند ساعت در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند. در صورت تمایل، می‌توانید پوست و هسته آن را جدا کرده و گوشت سنجد را له کنید.
- پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت‌ها را اضافه کرده و آن‌قدر تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل را نیز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
- نخودها را که از قبل خیس داده‌اید، آبکشی کرده و به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید. رب گوجه‌فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود و سپس به قابلمه اضافه کنید.
- حدود ۳ لیوان آب جوش به خورش بیفزایید و حرارت را کم کنید تا به‌آرامی بپزد. سنجدهای نرم‌شده را حدود نیم‌ساعت مانده به پایان پخت اضافه کنید. اگر سنجدها را له کرده‌اید، می‌توانید آن را کمی زودتر اضافه کنید تا طعمش کاملاً در خورش جا بیفتد.
- پس از حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت پخت با حرارت ملایم، خورش شما غلیظ و جاافتاده خواهد شد. در دقایق پایانی می‌توانید کمی دارچین یا هل برای عطر خوش به آن اضافه کنید.
- قاورما قیمه‌سی با برنج یا نان سنگک تازه فوق‌العاده است. در کنار این خورش، سالاد شیرازی یا ماست موسیر هم میتوان سرو کرد.
جمع‌بندی
قاورما قیمه‌سی چیزی فراتر از یک غذای محلی است. این خورش با سنجد، گوشت و نخود، نمادی از سفره‌ی ایرانی‌ست. اگر به غذاهای آیینی و محلی علاقه دارید، پخت این خورش خوش‌طعم را حتما امتحان کنید.
