طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ و گوشت
خورش فسنجان یکی از خورش‌های سنتی و لذیذ ایرانی است که با استفاده از گردو، رب انار و گوشت (مرغ یا گوشت چرخ‌کرده) تهیه می‌شود. این خورش طعمی ملس و خوشایند دارد و معمولاً در مجالس و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه فسنجان به روش ساده و خوشمزه را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه فسنجان
- گردوی آسیاب شده ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده حدود 300 گرم یا مرغ ۴ تا ۶ تکه
- رب انار ۱/۲ تا ۱ پیمانه (بسته به میزان ترشی دلخواه)
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- شکر ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (برای طعم ملس، اختیاری)
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب ۴ تا ۵ لیوان
- روغن مایع به مقدار لازم
ابزار مورد نیاز:
- قابلمه بزرگ
- غذاساز یا آسیاب برای آسیاب کردن گردو
مراحل تهیه خورش فسنجان
- ابتدا گردوها را در غذاساز یا آسیاب به خوبی آسیاب کنید تا به صورت پودر نرم و یکدست درآید. گردوها باید کاملاً ریز و یکدست آسیاب شوند تا خورش به خوبی روغن بیندازد و خوش‌طعم شود.
- پیاز را به صورت ریز خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای با مقداری روغن مایع، پیازها را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. پس از طلایی شدن پیازها، گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن گردو به شما کمک می‌کند تا عطر و روغن گردو به خوبی آزاد شود. دقت کنید که گردو نسوزد، زیرا این باعث تلخی خورش می‌شود.
- پس از تفت دادن گردوها، حدود ۴ تا ۵ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گردوها به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت به آرامی بپزند تا روغن بیندازند. این مرحله بسیار مهم است، زیرا پخت گردو و آزاد شدن روغن آن به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.
- بعد از اینکه گردوها به خوبی پخته و روغن انداختند، رب انار را به قابلمه اضافه کنید. میزان رب انار بسته به ذائقه شما می‌تواند کمتر یا بیشتر باشد. اگر طعم ملس دوست دارید، می‌توانید در این مرحله کمی شکر نیز اضافه کنید. همچنین زردچوبه، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.
- اگر از مرغ استفاده می‌کنید، تکه‌های مرغ را کمی سرخ کرده و به خورش اضافه کرده و اجازه دهید به همراه گردو و رب انار بپزد.
- اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، گوشت را با مقداری نمک و فلفل به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و سپس آن‌ها را در روغن کمی سرخ کنید. بعد از سرخ کردن، کوفته‌ها را به خورش اضافه کنید.
- خورش را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت به خوبی پخته و طعم مواد در خورش به هم بیامیزد. در این مدت، خورش کم‌کم غلیظ می‌شود و روغن گردوها به سطح خورش می‌آید. در صورت نیاز می‌توانید مقداری آب یا رب انار اضافه کنید تا خورش به غلظت و طعم دلخواه شما برسد.
- خورش فسنجان آماده است! آن را با برنج ایرانی سرو کنید.
نکات مهم در تهیه خورشت فسنجان
استفاده از گردوی باکیفیت و تازه تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد. گردوهای کهنه ممکن است خورش را تلخ کنند.
اگر طعم ترش دوست دارید، از رب انار بیشتری استفاده کنید. همچنین اگر طعم ملس را ترجیح می‌دهید، می‌توانید مقداری شکر به خورش اضافه کنید.
حتماً اجازه دهید گردوها به خوبی پخته و روغن بیندازند. این مرحله مهم است تا خورش شما به طعم و قوام مناسبی برسد.
در طول پخت اگر خورش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب اضافه کنید. بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید تا خورش خیلی رقیق نشود.
