طرز تهیه فلافل ترد و خوشمزه مثل ساندویچی ها
فلافل یک غذای محبوب و پرطرفدار خاورمیانه‌ای است که با نخود تهیه می‌شود. این غذای گیاهی و خوشمزه به‌ویژه در جنوب ایران بسیار محبوب است و معمولاً در نان ساندویچی همراه با سبزیجات و سس‌های مختلف سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه فلافل خانگی به روش سنتی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل:
- نخود خام ۲ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم)
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- سیر ۴ تا ۵ حبه
- جعفری تازه خرد شده ۱/۲ پیمانه (اختیاری)
- پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پودر انبه
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز یا پاپریکا۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک به مقدار لازم
- آرد سوخاری
- روغن مایع برای سرخ کردن
ابزار مورد نیاز:
- چرخ‌گوشت یا غذاساز
- تابه عمیق برای سرخ کردن
- اسه برای مخلوط کردن مواد
مراحل تهیه فلافل
- ابتدا نخودها را از شب قبل یا حداقل ۱۲ ساعت قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. برای جلوگیری از ایجاد نفخ و سریع‌تر پخته شدن، نخودها باید به خوبی خیس بخورند. بهتر است در طول مدت خیساندن آب نخود را چندین بار عوض کنید.
- بعد از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردند، آب آن‌ها را دور بریزید و نخودها را خشک کنید. سپس نخودها را همراه با پیاز، سیر و جعفری در چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید و به صورت خمیر نرم و یکدست درآورید. مواد را تا جایی مخلوط کنید که بافت خمیری و نرم داشته باشد اما بیش از حد نرم نشود.
- در یک کاسه بزرگ، نخود آسیاب شده را با پودر زیره، پودر گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه، نمک و بیکینگ پودر، پودر انبه و آرد سوخاری مخلوط کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها به طور کامل با خمیر نخود ترکیب شوند. میتوانید به جای تمام ادویه های معرفی شده از عطاری ادویه فلافل بخرید.
- خمیر فلافل را برای حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد کمی استراحت کنند و ادویه‌ها به خوبی در خمیر جذب شوند. این کار به انسجام بهتر خمیر کمک می‌کند و هنگام سرخ کردن شکل بهتری به فلافل‌ها می‌دهد.
- پس از استراحت خمیر، مقداری از خمیر را با دست یا با استفاده از قالب فلافل بردارید و به شکل گرد یا بیضی فرم دهید. اگر قالب مخصوص فلافل ندارید، میتوانید از دست یا یک قاشق برای فرم دادن استفاده کنید.
- در یک تابه عمیق مقدار زیادی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای اینکه فلافل‌ها به خوبی سرخ شوند و ترد شوند، روغن باید به اندازه کافی داغ باشد، اما نباید آن‌قدر داغ شود که فلافل‌ها سریع بسوزند. فلافل‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید و هر طرف را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. پس از سرخ شدن، فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- فلافل‌های سرخ شده را در نان ساندویچی قرار داده و با سبزیجات تازه مانند کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های دلخواه مانند سس مایونز، سس تند یا سس ارده سرو کنید. فلافل معمولاً همراه با نان پیتا یا نان لواش سرو می‌شود.
نکات مهم در تهیه فلافل
- برای تهیه فلافل حتماً از نخود خام استفاده کنید. نخود پخته شده یا کنسرو نخود برای تهیه فلافل مناسب نیست و باعث نرم شدن بیش از حد خمیر می‌شود.
- ادویه‌ها نقش مهمی در طعم نهایی فلافل دارند. شما میتوانید بر اساس سلیقه خود مقدار ادویه‌ها را تنظیم کنید یا ادویه‌های دیگری مانند کاری یا پودر تخم گشنیز اضافه کنید.
- بیکینگ پودر به سبک شدن و پف کردن فلافل‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود که فلافل‌ها در هنگام سرخ شدن ترد و سبک شوند.
- برای اینکه فلافل‌ها به خوبی سرخ شوند و روغن زیادی جذب نکنند، بهتر است از روغن‌های مخصوص سرخ کردن استفاده کنید و دمای روغن را کنترل کنید.
سوالات متداول درباره فلافل
آیا می‌توان فلافل‌ها را در فر پخت؟
بله، میتوانید فلافل‌ها را به جای سرخ کردن در فر بپزید. کافی است فلافل‌ها را روی سینی فر بچینید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.
آیا می‌توان فلافل را بدون جعفری تهیه کرد؟
بله، جعفری اختیاری است و میتوانید آن را حذف کنید. با این حال، جعفری به فلافل طعم و عطر خاصی می‌دهد و توصیه می‌شود از آن استفاده کنید.
چگونه می‌توان فلافل تردتری تهیه کرد؟
برای تردتر شدن فلافل‌ها، میتوانید کمی نشاسته ذرت آرد سوخاری به خمیر فلافل اضافه کنید یا فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا سریعاً ترد شوند. همچنین بیکینگ پودر نیز به سبک‌تر و تردتر شدن فلافل کمک می‌کند.
آیا می‌توان خمیر فلافل را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید خمیر فلافل را از قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. همچنین میتوانید خمیر را در فریزر نگهداری کرده و در زمان نیاز از آن استفاده کنید.
چرا فلافل‌ها در حین سرخ شدن باز می‌شوند؟
اگر خمیر فلافل خیلی نرم باشد یا نخود به درستی آسیاب نشده باشد، ممکن است فلافل‌ها در حین سرخ شدن باز شوند. برای جلوگیری از این مشکل، میتوانید مقداری آرد نخودچی به خمیر اضافه کنید تا انسجام بیشتری داشته باشد.
