غذای اصلی
طرز تهیه دامپلینگ یا مندو بخارپز کره ای
دامپلینگ یکی از محبوب‌ترین غذاهای آسیایی است که در کشورهای مختلف مانند چین، ژاپن و کره با روش‌های متفاوت تهیه می‌شود. دامپلینگ‌ها ترکیبی از خمیر نازک و مایه‌ای از گوشت، سبزیجات یا مواد گیاهی هستند که به روش‌های مختلف بخارپز، آب‌پز یا سرخ می‌شوند.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه دامپلینگ (برای 4 نفر)
مواد لازم برای تهیه خمیر دامپلینگ:
- آرد سفید: 2 پیمانه
- آب ولرم: 3/4 پیمانه
- نمک: 1/2 قاشق چای‌خوری
- روغن: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه فیلینگ دامپلینگ (مایه داخلی):
- گوشت چرخ‌کرده (مرغ یا گوساله): 300 گرم
- پیازچه: 1/2 پیمانه خرد شده
- سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
- زنجبیل تازه: 1 قاشق چای‌خوری (رنده شده)
- هویج: 1 عدد (ریز خرد شده)
- کلم سفید یا کلم چینی: 1 پیمانه (خرد شده)
- سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
- روغن کنجد: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه دامپلینگ
- آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. آب ولرم را کم‌کم اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن کنید.
- خمیر را ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را در پارچه مرطوب بپیچید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- پیازچه، هویج و کلم را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
- سیر، زنجبیل، سس سویا، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
- پس از پخت، اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن حدود 2 میلی‌متر شود.
- با استفاده از قالب یا لیوان، دایره‌هایی از خمیر برش دهید.
- یک قاشق چای‌خوری از فیلینگ را وسط هر دایره قرار دهید.
- لبه‌ها را با انگشتان خود بپیچید و فشار دهید تا دامپلینگ بسته شود.
- دامپلینگ‌ها را روی کاغذ روغنی یا برگ کلم در بخارپز قرار دهید.
- بخارپز را برای مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از پخت، دامپلینگ‌ها نرم و براق خواهند شد.
پخت دامپلینگ‌ها در تابه
- مقداری روغن در تابه بریزید و دامپلینگ‌ها را در آن قرار دهید.
- یک طرف دامپلینگ‌ها را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- نصف پیمانه آب به تابه اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید دامپلینگ‌ها بخارپز شوند تا آب جذب شود.
- در نهایت درب را بردارید و دوباره دامپلینگ‌ها را سرخ کنید تا کاملاً برشته شوند.
طرز تهیه سس دامپلینگ (سس سویا و زنجبیل):
- سس سویا: 3 قاشق غذاخوری
- سرکه برنج یا سرکه سیب: 1 قاشق غذاخوری
- زنجبیل رنده شده: 1 قاشق چای‌خوری
- روغن کنجد: 1 قاشق چای‌خوری
- عسل یا شکر: 1 قاشق چای‌خوری
همه مواد را با هم مخلوط کنید و دامپلینگ را با این سس سرو کنید.
