پیش غذا
روش خشک کردن گوجه در فر، آفتاب و دستگاه
گوجه خشک یکی از روش‌های محبوب و سنتی برای نگهداری طولانی‌مدت گوجه‌فرنگی است. این روش نه تنها باعث حفظ طعم و مواد مغذی گوجه می‌شود، بلکه یک ماده غذایی عالی برای استفاده در غذاهای مختلف از جمله سالادها، پاستا و ساندویچ‌هاست. در این مقاله به شما روش‌های مختلف تهیه گوجه خشک خانگی با فر، آفتاب و دستگاه خشک‌کن را آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه گوجه خشک
- گوجه‌فرنگی رسیده به مقدار دلخواه (ترجیحاً از گوجه‌های کوچک و خوش‌طعم مانند گوجه گیلاسی یا رومی استفاده کنید)
- نمک به مقدار لازم
- روغن زیتون (اختیاری) برای طعم‌دهی بهتر
- سبزیجات معطر خشک (اختیاری) مانند آویشن، ریحان یا رزماری
طرز تهیه گوجه خشک در فر
- گوجه‌فرنگی‌های رسیده و سالم را انتخاب کنید. گوجه‌ها را بشویید و به‌صورت نازک و یکنواخت برش دهید. برای گوجه‌های بزرگ، می‌توانید آن‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و برای گوجه‌های گیلاسی، کافی است آن‌ها را از وسط نصف کنید.
- یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و برش‌های گوجه‌فرنگی را به‌طور یکنواخت روی سینی بچینید. دقت کنید که برش‌های گوجه روی هم قرار نگیرند.
- روی گوجه‌ها کمی نمک بپاشید. اگر مایلید، می‌توانید مقداری روغن زیتون و سبزیجات معطر خشک‌شده مانند آویشن یا رزماری به گوجه‌ها اضافه کنید تا طعمی لذیذتر به دست آورید.
- فر را با دمای حدود 90 تا 100 درجه سانتی‌گراد (200 تا 220 درجه فارنهایت) گرم کنید. دمای پایین کمک می‌کند که گوجه‌ها به آرامی و بدون سوختن خشک شوند.
- سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید گوجه‌ها به مدت 4 تا 6 ساعت خشک شوند. هر چند وقت یک بار سینی را چک کنید تا مطمئن شوید گوجه‌ها نمی‌سوزند. گوجه‌ها زمانی آماده‌اند که کاملاً خشک شده، اما هنوز کمی انعطاف‌پذیر باشند.
- گوجه‌های خشک‌شده را در یک ظرف درب‌دار یا شیشه‌ای بریزید و در جای خنک و خشک نگهداری کنید. برای ماندگاری بیشتر، می‌توانید گوجه‌های خشک‌شده را در روغن زیتون نگهداری کنید.
طرز تهیه گوجه خشک در آفتاب
- همانند روش قبل، گوجه‌ها را شسته و به‌صورت نازک برش دهید.
- گوجه‌ها را روی یک سینی یا پارچه نخی تمیز بچینید. دقت کنید که گوجه‌ها به هم نچسبند تا هوا به‌خوبی جریان داشته باشد و سریع‌تر خشک شوند.
- روی گوجه‌ها کمی نمک بپاشید تا به خشک شدن و حفظ طعم کمک کند.
- سینی را در مکانی با نور مستقیم آفتاب قرار دهید. برای محافظت از گوجه‌ها در برابر حشرات، می‌توانید از یک توری یا پارچه نازک استفاده کنید. گوجه‌ها را هر روز بررسی کنید و در صورت نیاز آن‌ها را برگردانید تا یکنواخت خشک شوند.
- خشک کردن گوجه در آفتاب ممکن است چند روز طول بکشد، بسته به شدت آفتاب و میزان رطوبت هوا. معمولاً 3 تا 5 روز برای خشک شدن گوجه‌ها کافی است.
طرز تهیه گوجه خشک با دستگاه خشک‌کن
- گوجه‌ها را شسته و به‌صورت نازک برش دهید.
- گوجه‌ها را به‌صورت یک‌لایه در طبقات دستگاه خشک‌کن قرار دهید. روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و در صورت تمایل از روغن زیتون و سبزیجات معطر استفاده کنید.
- دستگاه خشک‌کن را روی دمای 55 تا 60 درجه سانتی‌گراد (130 تا 140 درجه فارنهایت) تنظیم کنید و اجازه دهید که گوجه‌ها به مدت 6 تا 12 ساعت خشک شوند. زمان دقیق بسته به ضخامت گوجه‌ها و نوع دستگاه متفاوت است.
- هر چند ساعت یک‌بار گوجه‌ها را بررسی کنید. گوجه‌ها باید نرم شوند ولی نباید به‌طور کامل خشک و سفت شوند.
- گوجه‌های خشک‌شده را در ظرف درب‌دار یا شیشه‌ای نگهداری کنید. نگهداری در روغن زیتون هم به حفظ طعم و افزایش ماندگاری گوجه کمک می‌کند.
نکات مهم در تهیه گوجه خشک
- گوجه‌فرنگی‌های رسیده و سالم را انتخاب کنید. گوجه‌هایی که کم آب و خوش‌طعم هستند، بهترین گزینه برای خشک کردن می‌باشند.
- گوجه‌ها را خیلی ضخیم برش ندهید، زیرا زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارند. بهترین ضخامت برای برش‌ها حدود 0.5 تا 1 سانتی‌متر است.
- برای نگهداری طولانی‌مدت و افزایش طعم، گوجه‌های خشک‌شده را می‌توانید در روغن زیتون قرار دهید. این روش علاوه بر افزایش ماندگاری، طعمی بی‌نظیر به گوجه‌ها می‌بخشد و می‌توان آن‌ها را به‌عنوان یک پیش‌غذا یا همراه با نان سرو کرد.
- گوجه‌های خشک‌شده باید کمی نرم و انعطاف‌پذیر باشند، اما هیچ رطوبتی درون آن‌ها نباید باقی بماند، زیرا رطوبت می‌تواند باعث کپک‌زدگی شود.
