طرز تهیه کباب ترکی گوشت (دونر) به روش رستورانی
کباب ترکی گوشت یا دونر کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی خاورمیانه و ترکیه است که با استفاده از گوشت‌های ورقه‌ای و مرینیت شده تهیه می‌شود. این کباب معمولاً به صورت نازک برش خورده و همراه با نان، سالاد، ماست پیاز کاراملی و سس‌های مختلف سرو می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه کباب ترکی گوشت خانگی را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید این غذای لذیذ را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی گوشت
- گوشت گوساله یا گوسفند (فیله یا راسته): 500 گرم
- پیاز 2 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر، پودر آویشن، جعفری خشک شده، نمک، فلفل
- آبلیمو به میزان لازم
- کره ۲ قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن)
- ماست چکیده 3 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس دونر
- سس ماست یا سس مایونز: به مقدار دلخواه
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
- پیاز حلقه‌ای ۱ عدد
- قارچ 300 گرم
ابزار مورد نیاز:
- تابه بزرگ یا گریل
- سیخ چوبی (در صورت نیاز)
مراحل تهیه کباب ترکی گوشت خانگی
ابتدا گوشت گوساله یا گوسفند را به ورقه‌های نازک برش بزنید. برای اینکه گوشت را راحت‌تر برش بزنید، می‌توانید آن را برای حدود یک ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شود. گوشت را باید به قطعات بسیار نازک برش بزنید تا به خوبی پخته شود.
برای اینکه کباب ترکی شما طعم دلپذیری داشته باشد، باید گوشت را به خوبی مرینیت کنید. پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. سیرها را خرد کنید و همراه با ماست چکیده، روغن زیتون، آبلیمو، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر آویشن پودر سیر و نمک به گوشت اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا گوشت کاملاً به مواد مرینیت آغشته شود.
ظرف گوشت مرینیت شده را به مدت حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شبانه‌روز) در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به گوشت نفوذ کنند.
- پس از اینکه گوشت به خوبی مرینیت شد، نوبت به پختن آن می‌رسد. برای این کار می‌توانید از تابه بزرگ یا گریل استفاده کنید.
- تابه یا گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری کره به آن اضافه کنید.
- گوشت‌های مرینیت شده را به صورت لایه‌های نازک روی تابه قرار دهید. گوشت‌ها را به صورت دسته‌ای در تابه بریزید تا به خوبی و سریع پخته شوند.
- هنگام سرخ شدن، گوشت‌ها را با قاشق یا کفگیر به آرامی زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن‌ها به خوبی سرخ و طلایی شوند.
- به پختن گوشت‌ها ادامه دهید تا تمامی گوشت‌ها به خوبی سرخ شوند.
گوجه‌فرنگی‌ها را به حلقه‌های نازک برش بزنید و فلفل دلمه‌ای را خرد کنید. پیازها را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و قارچ ها را نیز خرد کنید و همه را با روغن سرخ کنید.
کباب ترکی گوشت را می‌توانید به صورت ساندویچ در نان پیتا یا لواش سرو کنید. نان را گرم کرده و مقداری سس مایونز یا خردل بزنید. گوشت‌های کباب شده را در وسط نان قرار دهید. سپس گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و پیاز حلقه‌ای و قارچ را به آن اضافه کنید. در نهایت، مقداری سس روی گوشت و سبزیجات بریزید.
این کباب را می‌توانید همراه با سیب‌زمینی سرخ کرده، سالاد سبزیجات تازه، و سس ماست یا سس قرمز هم مخصوص سرو کنید.
نکات مهم در پخت کباب ترکی
- بهترین نوع گوشت برای کباب ترکی، گوشت فیله یا راسته گوساله یا گوسفند است. این قسمت‌ها به دلیل نرم بودن، در هنگام پخت به خوبی طعم می‌گیرند و خشک نمی‌شوند.
- مرینیت کردن گوشت به مدت طولانی باعث می‌شود که گوشت نرم و طعم‌دار شود. حداقل ۴ ساعت زمان برای مرینیت گوشت پیشنهاد می‌شود، اما بهتر است این کار را یک شب قبل انجام دهید.
- برای داشتن کباب ترکی خوشمزه، گوشت‌ها را در لایه‌های نازک بپزید تا به خوبی و سریع پخته شوند. همچنین، تابه یا گریل باید به اندازه کافی داغ باشد تا گوشت‌ها به سرعت سرخ شوند.
سوالات متداول درباره کباب ترکی گوشت
آیا می‌توان از گوشت مرغ برای تهیه کباب ترکی استفاده کرد؟
بله، کباب ترکی با گوشت مرغ نیز بسیار محبوب است. برای تهیه کباب ترکی مرغ، می‌توانید از فیله مرغ استفاده کنید و مراحل مشابهی برای مرینیت و پخت آن انجام دهید.
آیا می‌توان کباب ترکی را در فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید گوشت‌های مرینیت شده را به سیخ بکشید و در فر قرار دهید. برای این کار، فر را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و گوشت‌ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً طلایی و پخته شوند.
آیا می‌توان کباب ترکی را فریز کرد؟
بله، می‌توانید گوشت‌های مرینیت شده را در فریزر نگهداری کنید و در زمان نیاز آن‌ها را سرخ کنید. همچنین، گوشت‌های پخته شده را نیز می‌توان به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
چه نانی برای سرو کباب ترکی مناسب است؟
برای سرو کباب ترکی، نان‌های نرم و نازک مانند نان پیتا، لواش یا نان عربی بسیار مناسب هستند. این نان‌ها به راحتی گوشت و سبزیجات را در بر می‌گیرند و می‌توانید ساندویچی خوشمزه تهیه کنید.
