غذای اصلی
طرز تهیه دلمه بادمجان
دلمه بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت، برنج و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مغذی در شهرهای مختلف ایران با دستورهای متنوع پخته می‌شود.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای دلمه بادمجان (برای 4 نفر)
- بادمجان کشیده و متوسط: 8 عدد
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- برنج: 1 پیمانه
- لپه: 1/2 پیمانه (اختیاری)
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- سبزی معطر (شوید، جعفری، ترخون): 1 پیمانه خرد شده
- رب گوجه‌فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به میزان لازم
- آبغوره یا آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- آب: 1.5 پیمانه
ابزارهای مورد نیاز
- قابلمه بزرگ
- چاقوی تیز برای برش بادمجان
- قاشق کوچک برای تخلیه بادمجان
طرز تهیه دلمه بادمجون
- بادمجان‌ها را بشویید و قسمت سر آن‌ها را به آرامی برش دهید.
- با استفاده از چاقو و قاشق کوچک، داخل بادمجان‌ها را خالی کنید تا به شکل استوانه‌ای توخالی دربیایند.
- برای از بین بردن تلخی بادمجان، آن‌ها را در آب و نمک به مدت 30 دقیقه قرار دهید. سپس آبکشی کرده و خشک کنید.
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
- زردچوبه، فلفل، دارچین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- لپه پخته‌شده و برنج نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.
- سبزیجات معطر را به مخلوط اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب کنید.
- بادمجان‌های آماده‌شده را با مایه دلمه پر کنید و دهانه آن‌ها را با درپوش یا برش بادمجان ببندید.
- بادمجان‌های پر شده را در قابلمه بچینید.
- در قابلمه‌ای کوچک، رب گوجه را در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- آب و آبغوره یا آبلیمو را اضافه کرده و سس را روی دلمه‌های چیده‌شده در قابلمه بریزید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزند.
- دلمه‌ها را در ظرفی چیده و روی آن‌ها را با سس باقی‌مانده تزئین کنید.
- دلمه بادمجان را با ماست یا دوغ سرو کنید و از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات طلایی برای دلمه بادمجان خوشمزه
- از بادمجان‌های بدون تخم و سفت استفاده کنید تا هنگام پخت شکل خود را حفظ کنند.
- اضافه کردن دارچین و آبغوره به سس، طعم متفاوت و دلچسبی به دلمه می‌دهد.
- بادمجان‌ها را به آرامی و با حرارت ملایم بپزید تا له نشوند.
