غذای اصلی
طرز تهیه ته چین مرغ طلایی و رستورانی
ته‌چین یک غذای محبوب و خوشمزه ایرانی است. ته چین به دلیل استفاده از زعفران زیاد عطر و رنگ جذابی داشته در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. این غذا از برنج، ماست، زعفران، زرده تخممرغ و گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و معمولاً با خلال بادام، پسته یا زرشک تزئین می‌شود.البته امروزه انواع ته چین قیمه، قورمه سبزی، کباب تابه ای و … نیز پخته می‌شود. در این مقاله دستور پخت ته چین اصلی که با مرغ است را آموزش می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- ماست چکیده: ۱/۲ لیوان
- زرده تخممرغ: ۳ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره: ۱/۲ لیوان
- مرغ : ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام یا پسته: به میزان دلخواه
- شکر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای زرشک)
طرز تهیه ته‌چین مرغ
- مرغ را با یک پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل بپزید. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش یا به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
- یک پیاز را خرد کرده و در روغن یا کره با ادویه تفت دهید.
- در صورت تمایل، مرغ ریش‌ریش‌شده را کمی در کره یا روغن تفت دهید تا طعم بهتری بگیرد.
- برنج را بشویید و برای ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.
- برنج را در آب جوش نیم‌پز کنید (دانه‌های برنج باید کمی نرم و مغز آن کمی سفت باشد). سپس آن را آبکش کنید.
- در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده تخممرغ و زعفران دمکرده را با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
- کمی نمک و روغن مایع به ترکیب اضافه کنید.
- برنج آبکش‌شده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تمامی دانه‌های برنج به زعفران و ماست آغشته شوند.
- کف یک قابلمه نچسب یا قالب مناسب، مقداری روغن بریزید و در صورت دلخواه، برای ته‌دیگ بهتر، کمی زعفران دمکرده اضافه کنید.
- یک لایه از مایه برنج زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا منسجم شود.
- روی لایه اول، تکه‌های مرغ را یکنواخت پخش کنید.
- باقی‌مانده مایه برنج را روی مرغ بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و برای ۵ تا ۷ دقیقه اجازه دهید تا ته‌دیگ شکل بگیرد.
- سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را با یک دم‌کنی بپوشانید.
- ته‌چین باید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت کم بماند تا کاملاً دم بکشد و ته‌دیگ طلایی شود.
- زرشک را با کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید. در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق چایخوری شکر به زرشک اضافه کنید تا طعمی ملس پیدا کند.
- پس از دم‌کشیدن، ته‌چین را با دقت در دیس مناسب برگردانید.
- با زرشک، خلال بادام یا پسته روی ته‌چین را تزئین کنید.
- ته‌چین را باید به صورت گرم سرو کنید.
نکات مهم در تهیه ته‌چین
- انتخاب برنج: برنج ایرانی (مثل طارم یا هاشمی) بهترین گزینه برای تهیه ته‌چین است.
- زعفران: از زعفران دمکرده غلیظ استفاده کنید تا رنگ و عطر بی‌نظیری به ته‌چین بدهد.
- گوشت یا مرغ: می‌توانید ته‌چین را با گوشت گوسفندی، مرغ یا حتی بدون گوشت تهیه کنید.
- قالب ته‌چین: در صورت استفاده از فر، ته‌چین را در قالب فر تهیه کنید. قالب را با روغن چرب کرده و مخلوط را در آن بریزید. در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید.
