طرز تهیه کباب تابه ای مرغ به سبک رستورانی
کباب تابه‌ای مرغ یک غذای ساده و خوشمزه است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. این غذا با استفاده از گوشت چرخ‌کرده مرغ و ترکیبی از ادویه‌ها و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و در تابه به جای روی منقل یا باربیکیو پخته می‌شود. کباب تابه‌ای مرغ یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال غذایی سبک، سالم و در عین حال خوش‌طعم هستند.
مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ:
- سینه یا ران مرغ چرخ‌کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- تخم‌مرغ ۱ عدد (اختیاری، برای بافت نرم‌تر)
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- زعفران
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع برای سرخ کردن
- گوجه‌فرنگی ۲ عدد (اختیاری، برای سرو)
ابزار مورد نیاز:
- تابه نچسب بزرگ
- چاقو و رنده برای خرد کردن و رنده کردن مواد
مراحل تهیه کباب تابه‌ای مرغ
- ابتدا پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید. اگر از جعفری تازه استفاده می‌کنید، آن را به خوبی خرد کنید. این مواد به مرغ چرخ‌کرده طعم و عطر دلپذیری می‌دهند.
- در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، سیر، تخم‌مرغ (در صورت استفاده)، جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم شده مخلوط کنید. همه مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و یک مخلوط یکدست به دست آید. اگر احساس کردید مخلوط خیلی نرم است، می‌توانید کمی آرد سوخاری اضافه کنید تا کباب‌ها در حین پخت به هم نچسبند.
- پس از مخلوط کردن مواد، مقداری از مایه کباب را برداشته و آن را به شکل دایره یا بیضی در دست‌های خود فرم دهید. می‌توانید کباب‌ها را به ضخامت دلخواه شکل دهید، اما معمولاً ضخامت ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر مناسب است. اگر می‌خواهید کباب‌ها شکل صاف‌تری داشته باشند، می‌توانید از کف دست یا پشت قاشق برای پهن کردن آن‌ها استفاده کنید.
- تابه نچسب را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقداری روغن مایع در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، کباب‌ها را به آرامی در تابه قرار دهید. کباب‌ها را از یک سمت به مدت ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و قهوه‌ای شوند. سپس آن‌ها را برگردانید و طرف دیگر را نیز به همین شکل سرخ کنید. مراقب باشید که حرارت بیش از حد بالا نباشد تا کباب‌ها به خوبی پخته شوند و خشک نشوند.
- در مرحله آخر، اگر دوست دارید، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده یا حلقه‌ای را به تابه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها به غذا طعم و رنگ دلپذیری می‌دهند و باعث آبدارتر شدن کباب‌ها می‌شوند. گوجه‌ها را به مدت چند دقیقه در کنار کباب‌ها بپزید تا نرم شوند.
سرو کباب تابه‌ای مرغ
کباب‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود. سپس کباب تابه‌ای مرغ را همراه با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، نان تازه، برنج یا سالاد سرو کنید. همچنین می‌توانید این کباب‌ها را به صورت ساندویچ در نان لواش یا پیتا همراه با سبزیجات تازه و سس دلخواه سرو کنید.
نکات مهم در پخت کباب تابه ای مرغ
- سینه مرغ چرخ‌کرده به دلیل داشتن چربی کمتر، کبابی سبک‌تر به شما می‌دهد. اگر طعمی چرب‌تر و آبدارتر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید از ترکیبی از سینه و ران مرغ استفاده کنید.
- تخم‌مرغ باعث نرمی بیشتر و اتصال بهتر مواد می‌شود، اما اضافه کردن آن اختیاری است. اگر دوست دارید کباب‌ها کمی سفت تر باشند، می‌توانید تخم‌مرغ را حذف کنید.
- ادویه‌ها نقش مهمی در طعم‌دهی به کباب تابه‌ای دارند. شما می‌توانید بر اساس ذائقه خود مقدار ادویه‌ها را تنظیم کنید یا ادویه‌های دیگری مثل پودر سیر، پودر دارچین یا حتی فلفل قرمز را اضافه کنید.
- برای داشتن کباب‌های نرم و آبدار، حرارت باید متوسط باشد و زمان پخت نباید خیلی طولانی شود. سرخ کردن طولانی ممکن است باعث خشکی کباب‌ها شود.
سوالات متداول درباره کباب تابه‌ای مرغ
آیا می‌توان کباب تابه‌ای مرغ را در فر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید کباب تابه‌ای مرغ را در فر هم بپزید. کافی است کباب‌ها را در سینی فر که کمی چرب شده بچینید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. برای طلایی شدن سطح کباب‌ها، می‌توانید در چند دقیقه آخر از گریل استفاده کنید.
آیا می‌توان از سبزیجات بیشتری در مایه کباب استفاده کرد؟
بله، می‌توانید به مایه کباب سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای خرد شده، هویج رنده شده، یا حتی قارچ خرد شده اضافه کنید. این کار باعث تنوع بیشتر در طعم و بافت کباب می‌شود.
آیا می‌توان کباب تابه‌ای مرغ را فریز کرد؟
بله، می‌توانید کباب‌های خام را به صورت فرم داده شده در فریزر نگهداری کنید. کافی است آن‌ها را در کیسه‌های فریزر یا ظروف مناسب قرار دهید و قبل از سرخ کردن، به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی شوند.
