غذای اصلی
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و خوشمزه با و بدون رب
چلو گوشت مجلسی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به‌دلیل عطر و طعم فوق‌العاده‌اش، در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. گوشت نرم و آبدار همراه با زعفران و ادویه‌های معطر، این غذا را به یک انتخاب خاص و شیک برای پذیرایی تبدیل کرده است. در این دستورالعمل، مراحل تهیه چلو گوشت مجلسی را به‌طور کامل توضیح داده‌ایم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت
- گوشت ماهیچه گوسفندی یا ران گوسفند: ۱ کیلوگرم
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: ۱ تکه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- کره یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- آب و نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی
- گوشت ماهیچه یا ران را به اندازه دلخواه برش بزنید و با آب سرد بشویید.
- در یک قابلمه، کمی روغن یا کره بریزید و گوشت را از هر دو طرف روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- پیازها را خلالی خرد کرده و در همان قابلمه‌ای که گوشت تفت داده شده است، کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سیر خردشده را نیز اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. - گوشت را به قابلمه برگردانید و با پیاز و ادویه‌ها مخلوط کنید.
- مقداری زعفران دم‌کرده و چوب دارچین را اضافه کنید تا عطر و طعم خاصی به گوشت بدهد.
- ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد (حدود ۲ تا ۳ ساعت).
- در صورتی که علاقه دارید در نیم‌ساعت پایانی پخت، رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و طعم بهتری به گوشت بدهد.
- در این مرحله نمک را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد و کاملاً نرم شود.
- برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن زلال شود. سپس به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید.
- در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید و برنج خیس‌شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید برنج ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.
- کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا زعفرانی) بچینید. برنج آبکش‌شده را لایه‌لایه در قابلمه بریزید و روی هر لایه کمی زعفران دم‌کرده بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- گوشت نرم و آبدار را در ظرف سرو قرار دهید و با سس آن روی برنج بریزید.
- برنج زعفرانی را کنار گوشت بچینید و با زعفران دم‌کرده، خلال پسته، خلال بادام و گل محمدی خشک تزئین کنید.
نکات مهم برای پخت چلو گوشت مجلسی و خوشمزه
- پخت آرام: گوشت باید روی حرارت ملایم و با صبر پخته شود تا کاملاً نرم و آبدار باشد.
- زعفران: استفاده از زعفران مرغوب و دم‌کرده غلیظ طعم و عطر بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
- انتخاب گوشت: بهترین گزینه برای این غذا، گوشت ماهیچه یا ران گوسفند است، زیرا به‌راحتی نرم می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
- چوب دارچین: چوب دارچین به خورش عطر خاصی می‌دهد، اما پس از پخت می‌توانید آن را خارج کنید تا طعم آن غالب نشود.
- سرو حرفه‌ای: می‌توانید برای پذیرایی مجلسی، کنار چلو گوشت، زیتون، ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.
