نان
طرز تهیه نان چباتی یا نان تابه ای هندی
چباتی، یک نان هندی است از آرد گندم تهیه می‌شود. این نان مثل لواش نازک است، و اغلب به عنوان نان روزانه در هند و پاکستان مصرف می‌شود،. چباتی یک نان ساده است و به دلیل داشتن سبوس در آرد مقوی هم هست. در این مقاله، مرحله به مرحله مراحل تهیه چباتی، نکات مهم در آماده‌سازی آن، و انواع مختلف این نان را توضیح میدهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه چباتی
- آرد گندم کامل (آرد سبوس‌دار) 1 پیمانه
- آرد سفید 1 پیمانه
- آب گرم به مقدار لازم
- نمک یک پنس
- روغن یا کره 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه چباتی هندی
- برای تهیه چباتی، ابتدا آرد گندم کامل و آرد سفید و نمک مخلوط و الک میکنیم.
- آب را کم کم اضافه کرده و با آرد مخلوط میکنیم. اینکار را تا جایی ادامه میدهیم که خمیر حاصله به دست نچسبد.
- ورز دادن خمیر تا رسیدن به بافتی نرم و یکدست، یکی از مراحل کلیدی در تهیه چباتی است. این کار نه تنها باعث بهبود بافت نان می‌شود، بلکه هوای بیشتری را در خمیر ایجاد می‌کند که به پف کردن چباتی در هنگام پخت کمک می‌کند.
- بعد از ورز دادن، خمیر باید به مدت 3 ساعت در یک ظرف چرب شده با روغن در محیط گرم استراحت کند. این استراحت باعث می‌شود که گلوتن در خمیر به خوبی فعال شده و در نتیجه نانی نرم و لطیف به دست آید.
- سطح کار را آردپاشی کنید.
- خمیر استراحت داده‌شده را به گلوله‌های کوچک تقسیم کرده و با استفاده از وردنه، به دایره‌های نازکی با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر تبدیل میکنیم.
- چباتی‌ها را در تابه‌ای داغ با حرارت متوسط به‌صورت یک‌طرفه پخته و سپس آن را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. این کار باعث می‌شود که چباتی به‌خوبی پف کند و بافتی نرم و خوش‌طعم داشته باشد.
تنوع طعم در تهیه چباتی
چباتی در انواع مختلف و با طعم‌های متنوع تهیه می‌شود. چباتی سنتی که تنها از آرد، آب و نمک تشکیل شده، مرسوم‌ترین نوع آن است. اما در بسیاری از مناطق، چباتی با اضافه کردن موادی مانند سبزیجات، ادویه‌ها، یا حتی گوشت تهیه می‌شود. علاوه بر این، در برخی مناطق از آردهای مختلفی مانند آرد جو یا آرد ذرت نیز برای تهیه چباتی استفاده می‌شود که طعم و بافت متفاوتی به نان می‌دهد.
