غذای اصلی
طرز تهیه بز قورمه کرمانی به روش اصلی و مجلسی
بز قورمه یکی از غذاهای سنتی ایران از استان کرمان است که با گوشت بز، کشک و حبوبات پخته می‌شود. این خورشت خوشمزه به‌دلیل طعم جذاب و مقوی بودن، معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. عطر و طعم کشک و گوشت در کنار ادویه این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی ایران تبدیل کرده است.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای بز قورمه (برای 4 نفر)
- گوشت گوشفند (ترجیحاً با استخوان): 500 گرم
- نخود: 1 پیمانه (خیسکرده)
- پیاز: 2 عدد متوسط (نگینی خردشده)
- سیر: 2 حبه (رندهشده)
- کشک: 1 پیمانه
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: 3 قاشق غذاخوری
- آب: 5 پیمانه
طرز تهیه بزقورمه
- نخود را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- گوشت را بشویید و به تکه‌های متوسط تقسیم کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و سیر را رنده کنید.
- در قابلمه‌ای بزرگ، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- نخود خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و 5 پیمانه آب جوش روی مواد بریزید.
- زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد.
- بعد از اینکه آب جوشید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم به مدت 2-3 ساعت بپزند تا گوشت و نخود کاملاً نرم شوند.
- کشک را در یک کاسه با کمی آب گرم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- نعناع خشک را در 1 قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید (مراقب باشید نسوزد).
- پس از نرم شدن گوشت و نخود، کشک را به قابلمه اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.
- زعفران دمکرده، نمک و نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید و اجازه دهید خوراک 15 دقیقه دیگر جا بیفتد.
- بز قورمه را در ظرف سرو ریخته و با نعناع داغ تزئین کنید. این غذا را می‌توانید با نان تازه یا برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم برای پخت بز قورمه خوشمزه
- برای کاهش بوی زهم گوشت بز، می‌توانید هنگام پخت، 1 عدد چوب دارچین یا چند عدد هل به خورشت اضافه کنید.
- برای غلیظ‌تر شدن خوراک، می‌توانید کمی سیب‌زمینی رندهشده به قابلمه اضافه کنید.
