غذای اصلی
طرز تهیه آبگوشت بزباش خوشمزه و جاافتاده
آبگوشت بز باش یک غذای سنتی ایرانی است که اصالت آن به نواحی شمال غرب ایران، به‌ویژه آذربایجان، بازمی‌گردد. این غذای لذیذ با استفاده از گوشت بز، حبوبات و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و به دلیل خواص تغذیه‌ای بالا، معمولاً در فصل‌های سرد سال طرفداران زیادی دارد.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه آبگوشت بز باش (برای 4 نفر)
- گوشت گوسفندی (ترجیحاً با استخوان): 500 گرم
- دنبه: 50 گرم
- لوبیا چشم بلبلی: 1/2 پیمانه (خیسخورده)
- سیبزمینی: 3 عدد متوسط
- گوجهفرنگی: 3 عدد (رندهشده یا خردشده)
- پیاز: 2 عدد بزرگ (خردشده)
- لیموعمانی: 3 عدد
- رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و زیره: به میزان لازم
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- آب: 6 پیمانه
- سبزی خرد شده (جعفری، تره، شنبلیله): 1 لیوان
طرز تهیه آبگوشت بزباش
- لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- گوشت را به قطعات متوسط برش دهید و بشویید.
- لیموعمانی‌ها را با چاقو سوراخ کنید و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- در قابلمه، پیاز خردشده را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت و دنبه را به قابلمه اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود و عطر ادویه‌ها بلند شود.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- لوبیا را به قابلمه اضافه کنید.
- 6 پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
- سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و حبوبات به‌آرامی پخته شوند (حدود 2 ساعت).
- بعد از نیم پز شدن گوشت سیب زمینی و سبزی‌های خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.
- گوجهفرنگی رندهشده را به همراه لیموعمانی به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک جا بیفتد.
- زعفران دمکرده را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ بیشتری به غذا بدهد.
- نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت برای 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد.
- آب آبگوشت را در کاسه‌های جداگانه بریزید و با نان سنگک سرو کنید. گوشت و حبوبات را با گوشت‌کوب له کنید و به‌صورت جداگانه سرو کنید.
- در کنار آبگوشت، سبزی خوردن، ترشی یا دوغ قرار دهید.
نکات مهم برای پخت آبگوشت بز باش خوشمزه
- برای جلوگیری از بوی زهم گوشت می‌توانید در حین پخت یک عدد چوب دارچین یا چند دانه هل به قابلمه اضافه کنید.
- حوصله در پخت: پخت آرام و طولانی‌مدت باعث می‌شود که گوشت کاملاً نرم و طعم غذا بهتر شود.
- استفاده از دیگ سنگی: اگر دیگ سنگی در دسترس دارید، از آن استفاده کنید تا طعم اصیل‌تری به آبگوشت بدهید.
