طرز تهیه سوپ بورش (Borscht) یا چغندر با خامه ترش

سوپ بورش یکی از غذاهای ملی کشورهای اروپای شرقی مانند روسیه، اوکراین و لهستان است. این سوپ به دلیل استفاده از چغندر قرمز، رنگی جذاب و طعمی شیرین و ملایم دارد. بورش به‌صورت گرم یا سرد سرو می‌شود و اغلب با خامه ترش تزئین می‌شود.

فهرست مطالب

مواد لازم برای تهیه سوپ بورش (برای 4 نفر):

چغندر قرمز 2 عدد بزرگ (پوست‌کنده و رنده‌شده یا خردشده)
سیب‌زمینی 2 عدد متوسط (پوست‌کنده و خردشده)
پیاز 1 عدد بزرگ (ریز خرد شده)
هویج 1 عدد (رنده‌شده یا خلالی خرد شده)
کلم سفید 2 پیمانه (خرد شده)
آب مرغ یا سبزیجات 6 پیمانه
رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سرکه یا آب‌لیمو 1 قاشق غذاخوری (برای تنظیم طعم)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
پودر زیره سبز (اختیاری) نصف قاشق چای‌خوری
برگ بو 2 عدد
روغن زیتون یا کره 2 قاشق غذاخوری
خامه ترش یا ماست چکیده به میزان دلخواه
جعفری یا شوید تازه خرد شده برای تزئین

مراحل تهیه سوپ بورش

چغندرها را پوست‌کنده و رنده یا خلالی خرد کنید.
سبزیجات دیگر مانند سیب‌زمینی، هویج و کلم سفید را نیز خرد کنید و کنار بگذارید.
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون یا کره را گرم کنید.
پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
هویج را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
چغندرهای رنده شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
آب مرغ یا سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاید.
سیب‌زمینی، کلم سفید و برگ بو را اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 20-25 دقیقه بجوشد تا سبزیجات نرم شوند.
نمک، فلفل و سرکه یا آب‌لیمو را اضافه کنید و طعم سوپ را تنظیم کنید.
اگر طعم قوی‌تر دوست دارید، کمی پودر زیره سبز اضافه کنید.
برگ بو را از قابلمه خارج کنید.
سوپ را با ملاقه در کاسه‌های سرو بریزید.