غذای اصلی
طرز تهیه پاستا بلونز ایتالیایی با گوشت
پاستا بلونز (Bolognese) یا همان “راگو بلونز” یکی از معروف‌ترین پاستاهای ایتالیایی با سس گوشت است که خاستگاه آن شهر بولونیا می‌باشد. این سس با ترکیب گوشت، سبزیجات معطر، شیر و گوجه با حرارت ملایم طی چند ساعت پخته میشود و طعمی بی‌نظیر و بسیار غنی دارد.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه پاستا بلونز برای 2 تا 3 نفر
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند: 250 گرم
- پیاز خرد شده: 1 عدد متوسط
- هویج خرد شده: 1 عدد کوچک
- کرفس خرد شده: 1 ساقه
- سیر: 1 حبه (ریز خرد شده)
- شیر: 1/2 پیمانه
- رب 2 قاشق غذاخوری
- گوجه کنسروی خرد شده یا پوره گوجه: 1 پیمانه
- روغن زیتون یا کره: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- جوز هندی (اختیاری): کمی برای عطر بهتر
- آب گوشت یا آب ساده: در صورت نیاز برای رقیق کردن
- پاستا فتوچینی یا پنه: 200 گرم
- آب و نمک برای پخت پاستا
طرز تهیه پاستا بلونز
- در یک قابلمه بزرگ، روغن یا کره را گرم کنید.
- پیاز، کرفس و هویج را اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود 8 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
- گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- سیر را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
- شیر را روی گوشت بریزید و اجازه دهید به‌آرامی تبخیر شود.
- این مرحله باعث میشود بافت گوشت لطیف شود.
- رب گوجه را افزوده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- گوجه خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید.
- حرارت را کم کرده و اجازه دهید سس حداقل 1 تا 1.5 ساعت آرام بپزید. هرگاه لازم بود کمی آب اضافه کنید.
- در یک قابلمه آب و نمک ریخته وبگذارید آب بجوشد.
- پاستا را در آب جوش تا حد آل دنته شود.
- پاستا را آبکش کرده و با سس بلونز مخلوط کنید.
- پاستا را به صورت گرم در بشقاب سرو کنید.
- روی آن پنیر پارمزان تازه رنده‌شده و کمی فلفل سیاه بپاشید.
سوالات متداول
- آیا می‌توان از گوشت مرغ استفاده کرد؟
بله، ولی طعم نهایی سبک‌تر خواهد شد. - سس بلونز باید غلیظ باشد یا رقیق؟
سس بلونز باید غلیظ و چسبنده باشد، نه آبکی. - چه پنیرهایی برای پاستا بلونز مناسبند؟
پارمزان اصل بهترین انتخاب است، ولی موزارلا یا گرانا پادانو هم مناسبند.
