نان
طرز تهیه نان باگت (Baguette) فرانسوی ترد و طلایی
نان باگت یک نان فرانسوی و یکی از محبوب ترین و مشهورترین نان‌ها در دنیاست. این نان بافتی سبک و ترد و طلایی دارد. باگت را میتوان با صبحانه، سوپ یا به صورت ساندویچ و … استفاده کرد. شاید این نان ظاهر ساده‌ای داشته باشد اما تهیه آن زمانبر است زیرا باید خمیری کشسان درست کنید که نیازمند تخمیر طولانی مدت است.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه ۳ عدد باگت
- آرد نان (یا آرد سفید با گلوتن بالا): ۴ لیوان (حدود ۵۰۰ گرم)
- آب ولرم: ۱ و ½ لیوان (حدود ۳۶۰ میلی‌لیتر)
- مایه خمیر خشک فوری: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه نان باگت
- در یک کاسه آرد، خمیر مایه و نمک را مخلوط کنید.
- آب ولرم را به خلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا همه مواد مرطوب و مخلوط شوند. خمیر باید نسبتاً چسبناک و شل باشد.
- روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت در دمای اتاق استراحت کند تا حباب بزند و حجم آن افزایش یابد. این تخمیر طولانی باعث طعم عمیق و بافت کشسان نان می‌شود.
- روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را به‌آرامی روی آن منتقل کنید. با کاردک یا چاقوی تیز، خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به‌آرامی به شکل مستطیل باز کنید و از بالا به پایین رول کنید تا شکلی شبیه بگت به‌دست آید. درز را ببندید.
- خمیرهای شکل‌گرفته را روی کاغذ روغنی آردپاشی‌شده قرار دهید. بین هر باگت یک تا زبانه‌ی پارچه‌ای (یا کاغذ) قرار دهید تا به هم نچسبند. روی آن‌ها را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه استراحت کنند.
- فر را با دمای ۲۳۰ تا 250 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. در پایین فر یک سینی فلزی قرار دهید (برای بخار). زمانی که باگت‌ها آماده‌ی پخت شدند، یک لیوان آب جوش را در سینی بریزید تا بخار آب ایجاد شود. بخار راز پوسته‌ی ترد بگت است.
- قبل از قرار دادن باگت‌ها در فر، با یک چاقو ۳ تا ۴ برش اریب روی هر باگت بزنید (حدود نیم سانت عمق). این کار به نان کمک می‌کند تا بهتر پف کند و ترک نخورد.
- نان‌ها را در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و برشته شوند. اگر در این زمان نان طلایی نشد، چند دقیقه‌ی آخر گریل را روشن کنید.
نکات حرفه‌ای در تهیه نان باگت
- استفاده از زمان به‌جای مقدار زیاد خمیرمایه برای تخمیر باعث بافت و طعم بهتر می‌شود.
- خمیر باگت نسبتاً شل است. پس آرد اضافه نکنید؛ کار با خمیر مرطوب و شل سخت‌تر است، ولی نتیجه بهتر خواهد بود.
- استفاده از یک لیوان آب برای ایجاد بخار در ۱۰ دقیقه اول پخت، رمز پوسته‌ی ترد و براق بگت است.
- آرد نان یا آردی با گلوتن بالا باعث بهتر شدن ساختار داخلی باگت می‌شود.
- میتوان باگت را تا ۳ روز در کیسه کتان یا در فریزر نگه‌داری کرد و قبل از مصرف در فر گرم کرد.
