نان
طرز تهیه نان بَیگِل (Bagel) طلایی با بافتی جذاب
بَیگِل (Bagel) نانی حلقه‌ای کل و طلایی رنگ است. بَیگِل از محبوب‌ترین نان‌ها در آمریکای شمالی و اروپا محسوب می‌شود و به‌ویژه برای صبحانه با پنیر خامه‌ای، سالمون دودی یا تخم‌مرغ بسیار پرطرفدار است. تفاوت اصلی بَیگِل با نان‌های دیگر در یک مرحله‌ی خاص است: جوشاندن خمیر قبل از پخت! این تکنیک، بافت خاص و ظاهر کلاسیک بَیگِل را ایجاد می‌کند.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه نان بَیگِل برای 8 نفر
- آرد نان (آرد با گلوتن بالا): ۴ لیوان (حدود ۵۰۰ گرم)
- آب: حدود ۲ لیتر
- آب ولرم(حدود ۴۰ درجه): ۱ و ¼ لیوان (حدود ۳۰۰ میلی‌لیتر)
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- مایه خمیر خشک فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین: ۱ قاشق غذاخوری
- عسل یا مالت جو (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری (برای طعم و رنگ بهتر)
- دانه کنجد، خشخاش، پیاز خشک، نمک درشت، یا هر ادویه دلخواه
- تخم‌مرغ زده‌شده (اختیاری، برای براق کردن نان)
طرز تهیه نان بَیگِل
- در یک کاسه بزرگ، آب ولرم، شکر و مایه خمیر را مخلوط کرده و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا کف کند و فعال شود. اگر مایه خمیر کف نکرد، ممکن است خراب یا قدیمی باشد.
- آرد و نمک را به خمیر مایه اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دست مخلوط کنید. وقتی خمیر شروع به شکل‌گیری کرد، آن را روی سطح آردپاشی‌شده بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، منسجم و کشدار داشته باشید. این خمیر باید کمی سفت‌تر از خمیر نان معمولی باشد.
- خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
- سپس خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت را گرد کرده و وسط آن را با انگشت سوراخ کرده تا حلقه‌ای به قطر حدود ۴ سانتی‌متر ایجاد شود. دقت کنید سوراخ باید کمی بزرگ‌تر از حالت دلخواه باشد چون در پخت کمی جمع می‌شود.
- حلقه‌ها را روی سینی چرب‌شده یا کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن‌ها را با پارچه بپوشانید. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کنند.
- در یک قابلمه بزرگ، آب را بجوشانید. جوش شیرین و عسل را به آن اضافه کنید. هر بَیگِل را به‌آرامی داخل آب در حال جوش قرار دهید (ترجیحاً ۲ تا ۳ عدد هم‌زمان)، و هر طرف را حدود ۳۰ ثانیه بجوشانید. سپس با کفگیر خارج کرده و روی سینی قرار دهید.
- در صورت تمایل، روی بَیگِل‌ها تخم‌مرغ زده‌شده بمالید و با دانه کنجد، خشخاش یا هر چیزی که دوست دارید تزئین کنید.
- فر را از قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بَیگِل‌ها را در فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و برشته شوند بپزید. سپس روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
نکات کلیدی و حرفه‌ای در تهیه بَیگِل
- آرد مناسب: استفاده از آرد نان با گلوتن بالا باعث بافت بهتر می‌شود.
- جوشاندن با جوش شیرین: این مرحله برای ایجاد نانی براق و بافت خاص بَیگِل ضروری است.
- جایگزین‌ها: به‌جای جوش شیرین می‌توان از مالت جو یا حتی کمی شکر قهوه‌ای هم استفاده کرد.
- طعم‌های مختلف: بَیگِل را می‌توانید با افزودن دارچین و کشمش، سیر و پنیر، یا سبزیجات خشک مزه‌دار کنید.
- نگهداری: بَیگِل‌ها را پس از خنک شدن در کیسه نایلونی قرار داده و تا ۳ روز در دمای اتاق یا تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید.
