غذای اصلی
طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه و مقوی
آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی کرمانشاه و همدان است. این آش خوشمزه با استفاده از ترخینه خشک (ترکیبی از بلغور و دوغ تخمیر شده)، سبزیجات و حبوبات تهیه می‌شود. طعم ترش این غذا، آن را به یکی از بهترین گزینه‌ها برای فصول سرد سال تبدیل کرده است.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای تهیه آش ترخینه (برای 4 نفر)
- ترخینه خشک: 3 عدد
- نخود: 1/3 پیمانه (از شب قبل خیسشده)
- لوبیا چیتی: 1/3 پیمانه (از شب قبل خیسشده)
- عدس: 1/2 پیمانه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج و تره): 500 گرم (خردشده)
- پیاز: 2 عدد بزرگ (نگینی خردشده)
- سیر: 4 حبه (خردشده یا رندهشده)
- کشک: 1 پیمانه (اختیاری)
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری (برای نعناع داغ)
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه آش ترخینه
- نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- نخود و لوبیا را در قابلمه جداگانه‌ای بپزید تا نیم‌پز شوند.
- عدس را جداگانه بپزید زیرا زمان کمتری برای پخت نیاز دارد.
- پیازها را با کمی روغن در قابلمه اصلی تفت دهید تا طلایی شوند.
- سیر خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- ترخینه‌های خشک را به قابلمه اضافه کنید و 6 لیوان آب جوش روی آن بریزید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید ترخینه‌ها به‌خوبی در آب حل شوند.
- نخود، لوبیا و عدس نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.
- سبزی‌های خردشده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شوند.
- اجازه دهید آش با حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزد تا سبزی‌ها کاملاً نرم شوند و طعم آن‌ها به آش منتقل شود.
- در 15 دقیقه پایانی پخت، کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
- در صورت تمایل می‌توانید کشک را هنگام سرو روی آش بریزید.
- نعناع خشک را با کمی روغن در تابه تفت دهید و مراقب باشید نسوزد.
- آش ترخینه را در ظرف‌های سرو بریزید و با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزئین کنید. این آش معمولاً با نان تازه سرو می‌شود.
نکات طلایی برای تهیه آش ترخینه خوشمزه
- ترخینه باکیفیت: از ترخینه‌های تازه و محلی استفاده کنید تا طعم بهتری به آش بدهند.
- تعادل آب: آش را به‌اندازه مناسب رقیق کنید. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
