غذای اصلی
طرز تهیه آش اوماج تبریزی
آش اوماج یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور، از جمله آذربایجان، اردبیل و برخی نقاط مرکزی، تهیه می‌شود. این آش با خمیرهای کوچک دست‌ساز (اوماج)، حبوبات، سبزیجات و ادویه‌های مختلف درست می‌شود و گزینه‌ای عالی برای روزهای سرد سال است. در ادامه، طرز تهیه این آش خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه آش اوماج
برای اوماج (خمیر آش)
- آرد سفید: ۲ لیوان
- آب: ۱/۲ لیوان
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
برای آش
- پیاز بزرگ (خردشده): ۲ عدد
- عدس: ۱/۲ لیوان
- سبزی آش (گشنیز و جعفری): ۲۰۰ گرم (خردشده)
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- آب قلم: ۶ لیوان
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- کشک (اختیاری، برای سرو): به میزان لازم
طرز تهیه آش اوماج
- آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و به‌تدریج آب را اضافه کنید.
- مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیر شود.
- وقتی خمیر کمی سفت شد، آن را بین انگشتان خود بمالید تا به شکل خرده‌های ریز درآید.
- خرده های ریز خمیر را روی یک سینی پهن کنید و اجازه دهید تا کمی خشک شود.
- روغن یا کره را در قابلمه داغ کنید و پیازهای خردشده را اضافه کنید.
- پیاز را تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
- زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.
- عدس شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- ۶ لیوان آب قلم را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به‌مدت ۳۰ دقیقه بپزند تا عدس نرم شود.
- وقتی عدس شد، اوماج‌های آماده‌شده را به‌آرامی داخل قابلمه بریزید.
- مرتب هم بزنید تا خمیرها به هم نچسبند.
- بعد از چند دقیقه، سبزی آش (گشنیز و جعفری) را اضافه کنید.
- اجازه دهید آش روی حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا غلیظ شود.
- آش را داخل کاسه سرو کنید.
- می‌توانید روی آن را با کشک، نعنا داغ یا پیاز داغ تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه آش اوماج
- جلوگیری از چسبیدن اوماج‌ها: بعد از اضافه کردن اوماج، آش را مرتب هم بزنید تا به هم نچسبند.
- نوع سبزیجات: در برخی مناطق از اسفناج یا برگ چغندر نیز در این آش استفاده می‌شود.
