غذای اصلی
طرز تهیه آش ترش مازندرانی
آش ترش یکی از غذاهای محبوب استان مازندران است که به‌دلیل طعم ترش و مواد اولیه مغذی مثل حبوبات، سبزیجات و چاشنی‌های ترش، جایگاه خاصی در سفره‌های ایرانی دارد.
فهرست مطالب
مواد اولیه برای آش ترش مازندرانی (برای 4 نفر)
- نخود: 1/3 پیمانه (از شب قبل خیسشده)
- لوبیا چیتی: 1/3 پیمانه (از شب قبل خیسشده)
- عدس: 1/2 پیمانه
- برنج نیمدانه: 1/2 پیمانه
- چغندر (لبو): 1 عدد متوسط (خردشده)
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج و تره): 500 گرم (خردشده)
- رب انار: 2-3 قاشق غذاخوری
- سیر: 3 حبه (رندهشده یا خردشده)
- پیاز: 1 عدد بزرگ (نگینی خردشده)
- روغن: 4 قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری (برای نعناع داغ)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش ترش مازندرانی
- نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
- نخود و لوبیا را با مقداری آب در قابلمه جداگانه بپزید تا نیم‌پز شوند.
- عدس را جداگانه بپزید چون زمان پخت آن کمتر است.
- پیاز خردشده را با کمی روغن در قابلمه اصلی تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر رندهشده را به پیاز اضافه کنید و همراه با زردچوبه کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- نخود، لوبیا و عدس نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.
- برنج نیمدانه شسته‌شده را به همراه 5 لیوان آب به مواد اضافه کنید.
- حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مواد به‌آرامی بپزند.
- چغندر خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی نرم شود.
- سبزی‌های خردشده را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
- رب انار را به قابلمه اضافه کنید و مزه آن را بررسی کنید.
- در صورت نیاز، مقدار بیشتری رب انار یا کمی آبغوره اضافه کنید تا طعم ترش آش دلخواهتان شود.
- نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و اجازه دهید خوراک به‌آرامی جا بیفتد.
- نعناع خشک را با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
- مراقب باشید نعناع نسوزد و تلخ نشود.
- آش آماده‌شده را در کاسه سرو بریزید.
- روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
- این آش معمولاً با نان محلی مازندرانی یا نان سنگک سرو می‌شود.
نکات طلایی برای تهیه آش ترش مازندرانی خوشمزه
- برای طعم بهتر، از رب انار ترش و محلی استفاده کنید.
- چغندر علاوه بر طعم، رنگ زیبایی به آش می‌بخشد؛ آن را حذف نکنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید گوشت قلقلی کوچک به آش اضافه کنید.
