طرز تهیه پاستا آماتریچانا ایتالیایی با بیکن

پاستا آماتریچانا (Amatriciana) یکی از چهار پاستای کلاسیک رم است که ریشه آن به شهر کوچک آماتریچه بازمی‌گردد. این پاستا با گوانچاله (گونه‌ای گوشت شور ایتالیایی)، سس گوجه‌فرنگی و پنیر پکورینو رومی تهیه می‌شود. سادگی ترکیبات و طعم عمیق آن، از این پاستا یک غذای فوق‌العاده ساخته است.

مواد لازم  تهیه پاستا آماتریچانا برای 2 نفر

• پاستا بوکاتینی: 200 گرم
• بیکن: 100 گرم (خردشده)
• کنسرو گوجه یا گوجه پوست گرفته شده و خرد شده: 1 پیمانه
• پنیر پکورینو رومی رنده‌شده: 1/3 پیمانه
• فلفل قرمز خشک یا فلفل سیاه تازه: به مقدار دلخواه
• روغن زیتون (در صورت استفاده از بیکن کم‌چرب): 1 قاشق غذاخوری
• آب پاستا: 1/4 پیمانه
• نمک: به مقدار کم (با توجه به شوری گوشت و پنیر)
  

طرز تهیه پاستا آماتریچانا

1. دی یک قابلمه آب را بجوشانید و به آن نمک اضافه کنید.
2. پاستا را در آب در حال جوش تا حد آل دنته بپزید.
3. کمی از آب پاستا را برای سس نگه دارید.
4. بیکن را در تابه خشک (بدون روغن) با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
5. اگر از بیکن کم‌چرب استفاده می‌کنید، کمی روغن زیتون اضافه کنید.
6. گوشت را از تابه خارج کنید و روغن آن را نگه دارید.
7. گوجه را در همان روغن با کمی فلفل تفت دهید.
8. بگذارید سس به آرامی غلیظ شود (10 تا 15 دقیقه).
9. گوشت تفت‌داده‌شده را به سس برگردانید.
10. پاستا را به تابه سس اضافه کنید.
11. کمی آب پاستا بریزید تا سس بهتر به پاستا بچسبد.
12. خوب هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.
13. تابه را از روی حرارت برداشته و پنیر پکورینو را اضافه کنید.
14. هم بزنید تا پنیر ذوب شود و سس خامه‌ای شود.
15. پاستا را در بشقاب بریزید، با کمی پنیر و فلفل تزئین و بلافاصله سرو کنید.
    

نکات مهم برای پخت پاستا آماتریچانا خوشمزه

• گوشت را زیاد نپزید، در حدی که طلایی و ترد شود کافیست.
• نمک را در پایان اضافه کنید، چون گوشت و پنیر شور هستند و در انتها راحتتر میتوانید میزان درست نمک را اضافه کنید.
• کمی از آب پاستا را نگه دارید تا در نهایت اگر لازم شد در  سس استفاده کنید.
  

سوالات متداول

1. گوانچاله چیست و از کجا بخریم؟
   گونه‌ای گوشت شور از گوشت گردن خوک است؛ در ایران باید از بیکن که  جایگزین خوبی است استفاده کنید.
   
2. آیا می‌توان از پنیر پارمزان استفاده کرد؟
   بله، اگر پکورینو در دسترس نبو میتوانید از پارمزان استفاده کنیدد، اما طعم نهایی پاستا کمی ملایم‌تر خواهد شد.
3. چرا سس من بیش از حد شور شد؟
   چون گوشت و پنیر هر دو شورند، نمک را در پایان و به‌مقدار کم اضافه کنید.