ساده ترین طرز تهیه گوش فیل بازاری
گوش فیل یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که معمولاً همراه با شربت یا چای سرو می‌شود. این شیرینی سبک و ترد، به ویژه در ماه رمضان محبوبیت زیادی دارد و همراه با زولبیا و بامیه مصرف می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه گوش فیل خانگی به روشی آسان و مرحله به مرحله آموزش داده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه گوش فیل
- آرد سفید 2 پیمانه
- ماست 1/2 پیمانه
- تخم‌مرغ 1 عدد
- بیکینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری
- روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
- نمک 1 پنس
- زعفران دم‌کرده 1 قاشق غذاخوری
- روغن سرخ‌کردنی
- به مقدار لازم
مواد لازم برای شربت (شهد):
- شکر 2 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه شربت گوش فیل
- ابتدا شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
- پس از حل شدن شکر، گلاب و زعفران دم‌کرده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید که کمی بجوشد.
- چند قطره آب لیمو به شربت اضافه کنید تا از شکرک زدن شربت جلوگیری کند. شربت را به مدت 10 دقیقه روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
طرز تهیه خمیر گوش فیل
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ، ماست، روغن مایع و زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید. با استفاده از یک همزن دستی، مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
- آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. اگر خمیر چسبنده بود، می‌توانید کمی آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
- خمیر را در یک کاسه قرار داده و روی آن را با پلاستیک بپوشانید. بگذارید خمیر به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند تا آماده استفاده شود.
- پس از استراحت، خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده قرار داده و با وردنه آن را به ضخامت 2 تا 3 میلی‌متر باز کنید. دقت کنید که خمیر باید نازک باشد تا گوش فیل‌ها پس از سرخ شدن ترد شوند.
- خمیر باز شده را با یک چاقو یا قالب برش به شکل‌های دلخواه (معمولاً به صورت لوزی یا مستطیل) برش دهید. در صورت تمایل می‌توانید خمیر را به صورت گرد نیز قالب بزنید.
سرخ کردن گوش فیل
- در یک قابلمه عمیق یا تابه بزرگ، روغن سرخ‌کردنی را روی حرارت متوسط گرم کنید. برای سرخ کردن گوش فیل‌ها، روغن باید کاملاً داغ باشد.
- خمیرهای برش‌خورده را به آرامی در روغن داغ بیندازید و بگذارید تا از هر دو طرف طلایی و ترد شوند. زمانی که گوش فیل‌ها به رنگ طلایی در آمدند، آن‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
- پس از سرخ شدن گوش فیل‌ها، آن‌ها را به مدت چند ثانیه در شربت خنک شده فرو کنید تا شربت به خوبی به خورد گوش فیل‌ها برود. سپس آن‌ها را در ظرف سرو قرار دهید.
تزئین و سرو گوش فیل
در صورت تمایل می‌توانید روی گوش فیل‌ها مقداری پودر پسته یا کنجد بپاشید و با چای یا قهوه یا دوغ سرو کنید.
نکات مهم در تهیه گوش فیل
- دقت کنید که شربت باید خنک و گوش فیل‌ها گرم باشند تا شربت به خوبی جذب گوش فیل‌ها شود.
- هنگام سرخ کردن گوش فیل‌ها، حرارت نباید خیلی زیاد باشد، چون ممکن است گوش فیل‌ها سریع بسوزند. بهتر است از حرارت متوسط استفاده کنید تا به رنگ طلایی برسند.
- استراحت دادن خمیر بسیار مهم است و به ترد شدن گوش فیل کمک می‌کند.
- گوش فیل‌ها باید در روغن زیاد و داغ سرخ شوند تا کاملاً پف کرده و سبک شوند. استفاده از روغن کم ممکن است باعث شود گوش فیل‌ها روغن زیادی جذب کنند و سنگین شوند.
سوالات متداول
1- چرا گوش فیل من نرم شده است؟
اگر گوش فیل‌ها بعد از سرخ شدن نرم شدند، احتمالاً به درستی در شربت قرار نگرفته‌اند یا روغن سرخ‌کردنی به اندازه کافی داغ نبوده است. دقت کنید که روغن کاملاً داغ باشد و شربت خنک.
2- آیا می‌توانم گوش فیل را بدون شربت تهیه کنم؟
بله، در صورتی که نمی‌خواهید از شربت استفاده کنید، می‌توانید گوش فیل‌ها را پس از سرخ کردن با پودر قند یا دارچین تزئین کنید.
3- چرا گوش فیل من روغنی شده است؟
اگر گوش فیل‌ها خیلی روغنی شدند، احتمالاً روغن به اندازه کافی داغ نبوده یا مدت زمان سرخ شدن طولانی بوده است. دقت کنید که روغن باید خیلی داغ باشد و گوش فیل‌ها سریع سرخ شوند.
4- آیا می‌توان گوش فیل را فریز کرد؟
گوش فیل تازه را می‌توانید بدون شربت فریز کنید. پس از خارج کردن از فریزر، آن‌ها را گرم کرده و سپس در شربت قرار دهید.
