طرز تهیه بیف استراگانف مرغ یا چیکن استراگانف
بیف استراگانف، این غذای نام آشنا و خوشمزه که ریشه در آشپزی روسی دارد، اما امروزه با تغییراتی سازگار با ذائقه‌های مختلف در سراسر دنیا محبوبیت پیدا کرده است. این غذا که اصالتا با گوشت گاو تهیه می‌شود، در نسخه‌ای که می‌خواهم به شما معرفی کنم با مرغ طبخ می‌شود و طعمی دلچسب و تازه به همراه دارد. پس با من همراه باشید تا با هم طرز تهیه بیف استراگانف مرغ را یاد بگیریم.
مواد اولیه طرز تهیه
- سینه مرغ بدون پوست و استخوان: ۵۰۰ گرم
- قارچ خرد شده: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر له شده: ۲ حبه
- خامه ترش: ۲۰۰ میلی‌لیتر
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- کره: ۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- رزماری یا آویشن خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب مرغ: ۱ پیمانه
- رشته فرنگی پخته شده برای سرو: به مقدار دلخواه
دستور پخت
با استفاده از مواد اولیه فوق می‌توانیم یک بیف استراگانف مرغ بی‌نظیر درست کنیم که هم ساده است و هم مجلسی.
مرحله اول
ابتدا سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک و کوتاه برش می‌زنیم. سپس در یک ماهیتابه با حرارت متوسط، روغن مایع را داغ می‌کنیم و مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنیم. مرغ‌ها را تا زمانی که کاملاً سرخ شوند و رنگشان طلایی شود، تفت می‌دهیم و سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم
در همان ماهیتابه کره را اضافه می‌کنیم و پس از ذوب شدن کره، پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا نرم و شفاف شوند. قارچ‌های خرد شده را هم به پیاز و سیر افزوده و تفت می‌دهیم تا آب قارچ کشیده شود.
مرحله سوم
سپس آرد را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا آرد تفت بخورد و بوی خامی آن گرفته شود. به تدریج آب مرغ را اضافه می‌کنیم و با هم زدن مداوم، مخلوط را همگن می‌کنیم تا سسی نرم و یکدست به دست آید.
مرحله چهارم
بعد از آنکه سس به جوش آمد و کمی غلظت پیدا کرد، خامه ترش را اضافه کرده و هم می‌زنیم. ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و رزماری یا آویشن را نیز به سس افزوده و مخلوط می‌کنیم. در نهایت، مرغ‌های سرخ شده را به سس اضافه کرده و می‌گذاریم با حرارت ملایم برای چند دقیقه‌ای دیگر بجوشد و طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شوند.
سرو بیف استراگانف مرغ
پس از پخت کامل بیف استراگانف مرغ، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با رشته فرنگی یا حتی برنج سفید که قبلاً پخته‌ایم سرو می‌کنیم. این غذا را می‌توان با گارنیشی از جعفری تازه یا با برگ‌های رزماری تزیین کرد تا جلوه‌ای زیباتر داشته باشد.
نکات طرز تهیه
در طرز تهیه بیف استراگانف مرغ نکاتی وجود دارد که رعایت آن‌ها به شما کمک می‌کند طعم و بافت بهتری داشته باشید. مواردی مانند نگه داشتن مرغ در ماریناد برای مدت زمان بیشتر، استفاده از خامه ترش با کیفیت و مرغوب و تفت دادن کافی به قارچ‌ها تا آب آن کاملاً کشیده شود، می‌تواند به شما در دستیابی به نتیجه‌ای بهتر کمک کند. همچنین می‌توانید برای افزایش عطر و طعم، از گوشت مرغ کمی بیشتر کبابی استفاده کنید تا طعم دودی خفیفی به خود بگیرد.
اشتراک‌گذاری تجربه
اگر شما هم تجربه‌ای در تهیه بیف استراگانف مرغ دارید یا نکته‌ای خاص برای بهبود طعم آن می‌شناسید، با ما در میان بگذارید. آشپزی تبادل دانش و تجربه است و من همواره از شنیدن داستان‌ها و ترفندهای شما لذت می‌برم. پس اگر این دستور غذایی را امتحان کردید، نظرات و پیشنهادات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
