طرز تهیه برنج آبکش
در فرهنگ آشپزی ایرانی، برنج آبکش یکی از روش‌های پرطرفدار و مرسوم پخت برنج به شمار می‌رود که نتیجه‌ی آن، دانه‌هایی جدا از هم، نرم و لعاب‌دار است. برای پخت برنج آبکش که نه تنها در میهمانی‌ها و مجالس رسمی، بلکه در سفره‌ی روزمره‌ی ایرانیان نیز جایگاه ویژه‌ای دارد، نکاتی وجود دارد که رعایت آن‌ها از اهمیت فراوانی برخوردار است. در ادامه با من همراه باشید تا با هم نحوه‌ی طبخ این غذای اصیل ایرانی را گام به گام بررسی کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- برنج (ترجیحا ایرانی): 2 پیمانه
- آب: به مقدار لازم
- نمک: 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
دستور پخت
قبل از هر چیز برنج را باید چند ساعتی خیس کنید تا دانه‌های آن نرم و لعاب‌دار شود و در زمان پخت به خوبی باز شوند.
مرحله اول: خیساندن برنج
برنج را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و آب سرد روی آن بریزید تا به خوبی شسته شود. سپس، آن را با آب نمک خیس کنید و بگذارید حدود 2 تا 3 ساعت در آب نمک بماند.
مرحله دوم: آماده‌سازی آب جوش
یک قابلمه‌ی بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن آب، 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید و با شعله متوسط اجازه دهید حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود. مراقب باشید برنج زیاد نپزد و له نشود.
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
پس از نیم‌پز شدن برنج، آن را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. سپس، سریعاً برنج را زیر آب سرد بگیرید تا پخت آن متوقف شود.
مرحله پنجم: دم کردن برنج
قابلمه‌ای را که برای پخت برنج استفاده کردید، خالی کرده و کمی روغن مایع در آن بریزید. سپس، برنج را به صورت هم‌زده به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت برنج را دم کنید.
نکات طرز تهیه
برای اینکه برنج آبکش شما کامل و بی‌نقص بپزد، نکاتی وجود دارد که باید به آن‌ها توجه کنید.
اول از همه، میزان نمک و زمان خیس خوردن برنج را نباید نادیده گرفت. از طرفی، دم کردن برنج نیز اهمیت بسیاری دارد و حتما باید درب قابلمه کاملا بسته باشد تا بخار داخل قابلمه بماند و برنج به خوبی دم بکشد.
تزیین برنج آبکش
پس از دم کشیدن برنج، می‌توانید با استفاده از زعفران دم‌کرده، خلال بادام و پسته، یا حتی سبزی‌های معطر مانند شوید و جعفری، برنج را تزیین کنید تا هم ظاهری زیبا پیدا کند و هم عطر و طعم دلپذیری داشته باشد.
نکات ایمنی هنگام پخت برنج آبکش
هنگام کار با آب جوش و بخار آب، همیشه احتیاط کنید تا از سوختگی و آسیب‌های احتمالی جلوگیری شود. هنگام برداشتن درب قابلمه برای چک کردن برنج یا اضافه کردن مواد، دقت کنید تا بخار حاصل از قابلمه به صورت و دست‌تان نخورد. برای این موارد پیشنهاد می‌شود از دستکش‌های مناسب گرفتن ظروف داغ استفاده کنید.
