طرز تهیه خورشت آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج، یادآور طعم‌های ناب ایرانی و همنشینی دلپذیر ترش و شیرین در دل یک خورشت است. این خورشت، که همچون جواهری در میان انواع خورشت‌های سنتی می‌درخشد، تلفیقی از طعم‌های غنی و تغذیه‌ای کامل است. ما امروز به سراغ تهیه این خورشت خواهیم رفت و به شما نشان خواهیم داد که چگونه می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید.
مواد اولیه طرز تهیه
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- اسفناج: ۵۰۰ گرم
- تره: ۲۰۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- آلو خورشتی: ۲۰۰ گرم
- مغز گردو: ۲۰۰ گرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن: به اندازه کافی
دستور پخت
آماده‌سازی این خورشت لذیذ شاید در نگاه اول کمی زمان‌بر به نظر برسد، اما ارزش آن را دارد که صبر کنید و از طعم نهایی آن لذت ببرید.
مرحله اول
ابتدا پیازها را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بگذارید تا عطر آن بلند شود. این اولین قدم برای ساختن یک خورش خوش طعم است.
مرحله دوم
پس از آن، گردوها را چرخ کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. این افزودنی اختیاری است اما باعث می‌شود طعم خورشت شما غنی‌تر شود. بعد از کمی تفت دادن، گوشت‌های خورشتی را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ‌شان تغییر کند، تفت دهید.
مرحله سوم
سپس چهار لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا گوشت‌ها پخته شوند. در همین زمان، پیاز بقیه را نیز خرد کرده و تفت دهید تا کاراملی شود، این عمل باعث می‌شود طعم خورشت شما عمیق و دلچسب شود.
مرحله چهارم
سیر خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. اسفناج و تره خرد شده را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند و سپس کنار بگذارید.
مرحله پنجم
زمانی که گوشت‌ها به مرحله نیم‌پز رسیدند، سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت جا بیفتد و طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله ششم
وقتی آب خورشت نصف شد، رب انار را در نصف استکان آب جوش حل کرده و به همراه نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید. آلوها را نیز که از قبل خیسانده‌اید، اضافه کنید.
مرحله هفتم
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورشت، آلوها را به قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا خورشت کاملا به روغن بیفتد. به یاد داشته باشید این خورشت باید کم آب سرو شود.
نکات طرز تهیه
برای اینکه خورشت آلو اسفناج شما تلخ نشود، مراقب باشید اسفناج را بیش از اندازه سرخ نکنید. بیش از حد سرخ شدن اسفناج، باعث تلخی خورش می‌شود و رنگ آن را تیره و ناخوشایند می‌کند. ضمناً هنگام سرخ کردن اسفناج، حرارت ملایم به کار ببرید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
استفاده از گردو نیز به انتخاب شما بستگی دارد، اما اضافه کردن آن باعث غنی‌تر شدن طعم و لعاب خورشت می‌شود. اگر به دنبال تجربه‌ای متفاوت و غنی‌تر هستید، پیشنهاد می‌کنم از گردو استفاده کنید.
