طرز تهیه آبگوشت مرغ
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با گوشت قرمز تهیه می‌شود. اما وقتی صحبت از آبگوشت مرغ می‌شود، این دستور طبخ با ظرافت و طعمی متفاوت خودنمایی می‌کند. آبگوشت مرغ، با توجه به مزاج سبک‌تر و هضم راحت‌تر مرغ نسبت به گوشت قرمز، انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال یک وعده غذایی مقوی اما سبک هستند. در این مقاله، قصد دارم طرز تهیه آبگوشت مرغ را به شیوه‌ای ساده و مختصر به شما آموزش دهم.
مواد اولیه طرز تهیه
- مرغ: ۱ عدد کامل (تمیز و بدون پوست)
- نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیسانده شده)
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیسانده شده)
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار کافی
- آب: ۸ لیوان
- نعناع خشک: برای تزئین
- روغن: به مقدار لازم
دستور پخت
آبگوشت مرغ یکی از آن غذاهایی است که به آرام پز شدن نیاز دارد تا طعم دهنی‌ها به خوبی به همدیگر نفوذ کنند و طعم نهایی غذا را به اوج برسانند.
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
ابتدا مرغ را با کمی آب و نمک و زردچوبه می‌شوییم. سپس مرغ را به همراه ۸ لیوان آب درون قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا به جوش آید. در این مرحله کف روی آب پدیدار می‌شود که با قاشق آن را برمی‌داریم تا آبگوشتمان زلال و تمیز بماند.
مرحله دوم: اضافه کردن حبوبات
پس از اینکه مرغ برای مدت نیم ساعت جوشید و کف‌های آن گرفته شد، نخود و لوبیا چیتی خیس‌خورده را اضافه می‌کنیم. اگر آب کم شد می‌توانیم کمی آب جوش به آبگوشت اضافه کنیم تا حبوبات به خوبی بپزند.
مرحله سوم: تهیه ترکیب پیاز و ادویه‌جات
در حین پخت مرغ و حبوبات، پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. سپس سیر له‌شده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم و دوباره تفت می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها به خوبی بلند شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی
حالا نوبت به اضافه کردن پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی می‌رسد. این ترکیب را به آبگوشت اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا با حرارت کم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت و حبوبات کاملاً نرم شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن سیب زمینی
زمانی که حبوبات و گوشت نیم‌پز شده‌اند، سیب زمینی‌های پوست‌گرفته و تکه‌تکه شده را به آبگوشت اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آبگوشت به آرامی بجوشد و سیب زمینی‌ها نیز بپزند.
مرحله ششم: اضافه کردن آب لیمو ترش و تنظیم نمک
در نهایت، زمانی که آبگوشت خوب جا افتاده و تمام مواد پخته شدند، آب لیمو ترش تازه و مقداری نمک به آن اضافه می‌کنیم. به این ترتیب، طعم آبگوشت مرغ ما تازگی و تندی مطلوبی پیدا می‌کند.
چگونه آبگوشت مرغ را سرو کنیم؟
آبگوشت مرغ را بهتر است گرم و همراه با نعناع خشک و نان تازه سرو کنید. برای داشتن تجربه کامل‌تر می‌توانید کنار آن از ترشی و سبزی خوردن استفاده کنید.
فوت و فن‌های طبخ آبگوشت مرغ
برای تهیه یک آبگوشت مرغ خوشمزه و مجلسی، می‌توانید چند نکته را رعایت کنید: از جمله اینکه حتماً پیازها را خوب سرخ کنید تا طعم عمیق‌تری به آبگوشت بدهند. همچنین، استفاده از آب لیموی تازه به جای آب لیموی بطری‌ای، می‌تواند تفاوت بزرگی در طعم نهایی ایجاد کند.
سخن پایانی
آبگوشت مرغ با آنکه از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز تهیه شده است ولی همچنان طعم و مزه‌ای بس وسوسه‌انگیز دارد. این غذای خوش‌طعم و گرم، همراه با نان سنگک و دوغ سرد می‌تواند یک شام دلنشین برای شما و خانواده‌تان فراهم کند. با دستوری که به شما دادم، امیدوارم لذت پخت و خوردن یک آبگوشت مرغ عالی را تجربه کنید.
