طرز تهیه آبگوشت
آبگوشت، غذایی اصیل و سنتی در فرهنگ غنی آشپزی ایران، یکی از پرطرفدارترین غذاها در بین مردم ایران است. این غذا به واسطه تنوع در مواد اولیه و طرز تهیه، به شکل های مختلف در استان ها و مناطق گوناگون ایران پخته می شود.
امروز می خواهم با شما در مورد طرز تهیه یک آبگوشت خوشمزه و مجلسی به روش سنتی صحبت کنم. پس با من همراه باشید تا با هم این غذای محبوب و دلچسب را تهیه کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- گوشت گوسفندی: نیم کیلو
- نخود: یک پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه
- سیب زمینی: چهار عدد
- پیاز: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: دو عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- دنبه یا روغن حیوانی: به دلخواه
دستور پخت
آبگوشت یکی از آن غذاهایی است که باید با صبر و حوصله پخته شود تا طعم واقعی خود را پیدا کند.
مرحله اول
ابتدا نخود و لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. پیازها را خرد کرده و در زودپز یا قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و با کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله دوم
حالا نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید. آب جوش را به اندازه‌ای به آن افزوده که روی مواد را بپوشاند. نمک را نیز اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. مدت زمان پخت بستگی به نوع زودپز یا قابلمه شما دارد، اما معمولاً بین یک تا دو ساعت زمان نیاز است.
مرحله سوم
وقتی گوشت و حبوبات نرم شدند، سیب زمینی‌ها را پوست کرده و به قطعات درشت خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به آبگوشت اضافه کنید. همچنین لیمو عمانی‌ها را که از قبل چنگال زده‌اید نیز اضافه کنید تا طعم ترش و دلپذیری به آبگوشت ببخشند.
مرحله چهارم
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، طعم آبگوشت را چشیده و در صورت نیاز به نمک و فلفل و ادویه‌های دیگر مقداری اضافه کنید. اجازه دهید آبگوشت کاملاً جا بیفتد و بافتی غلیظ و مطبوع پیدا کند.
نکات طرز تهیه آبگوشت
برای اینکه آبگوشت دلچسب‌تری داشته باشید، حتماً از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید. تفت دادن خوب مواد در ابتدای کار، به پخت بهتر و طعم بهتر آبگوشت کمک می‌کند. اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم و به آرامی بپزد تا تمام طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. استفاده از روغن حیوانی به جای روغن‌های گیاهی به طعم و عطر آبگوشت شما اضافه می‌کند.
