طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی
باقلوا، شیرینی پرطرفداری است که ریشه در آشپزی خاورمیانه دارد و در ایران نیز به عنوان یک شیرینی سنتی و خوشمزه شناخته می‌شود.
تهیه‌ی این شیرینی لذیذ با خمیر خانگی شاید در نگاه اول کمی پیچیده به نظر برسد، اما با دقت و پیروی از نکاتی که در ادامه ذکر خواهیم کرد، می‌توانید باقلوایی خانگی با طعمی بی‌نظیر و ظاهری زیبا تهیه کنید.
مواد اولیه طرز تهیه
- آرد گندم: ۳ پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- ماست: ۱ پیمانه
- کره‌ی ذوب شده: ۱ پیمانه
- پودر شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- عسل: ۱/۲ پیمانه
- گردوی خرد شده: ۲ پیمانه
- هل پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب: برای تهیه شربت
- روغن مایع: برای سرخ کردن
دستور پخت
مرحله اول: تهیه خمیر
ابتدا برای تهیه خمیر باقلوا، آرد را درون یک کاسه بزرگ الک کنید و پودر شکر و بیکینگ پودر را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس تخم مرغ و ماست را اضافه نمایید و با دستان خود شروع به ورز دادن مواد کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید.
خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید. پس از استراحت، خمیر را به قسمت‌های کوچکتر تقسیم کنید و به کمک وردنه به ضخامت حدوداً ۲ میلی‌متر پهن نمایید. سپس هر ورقه خمیر را با مقدار کمی کره ذوب شده چرب کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی
گردوی خرد شده، پودر هل و دارچین را درون یک کاسه ریخته و خوب مخلوط کنید. این ترکیب را به عنوان مواد میانی باقلوا استفاده خواهیم کرد. می‌توانید برای طعم‌دهی بیشتر، کمی زعفران دم‌کرده نیز به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: لایه‌بندی
در یک سینی پخت مناسب، یک لایه خمیر قرار دهید، مقداری از مواد میانی روی آن بپاشید و دوباره یک لایه خمیر دیگر روی مواد قرار دهید. این کار را تا پنج یا شش لایه ادامه دهید. لایه آخر را با کمی کره ذوب شده بپوشانید.
مرحله چهارم: برش و پخت
با چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مورب یا مربع برش دهید. فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی حاوی باقلوا را به مدت ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که روی آن طلایی و برشته شود، در فر قرار دهید.
مرحله پنج: تهیه شربت باقلوا
همزمان با پخت باقلوا، شربت آن را آماده کنید. برای این کار، شکر و آب را به نسبت مساوی درون یک قابلمه بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید و کمی قوام بگیرد.
سپس عسل و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کرده و پس از چند جوش، شربت را از روی حرارت برداشته و به آن آب لیمو ترش اضافه کنید.
مرحله شش: ریختن شربت روی باقلوا
پس از اینکه باقلوا از فر خارج شد و کمی خنک شد، شربت را روی باقلوا بریزید و اجازه دهید تا شربت کاملا جذب شود. شربت باید کمی گرم باشد تا به خوبی داخل لایه‌های باقلوا نفوذ کند.
نکات طرز تهیه
یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه باقلوا، کیفیت خمیر است. خمیر باید به اندازه کافی نازک و در عین حال محکم باشد تا بتواند مواد میانی را به خوبی نگه دارد. همچنین باید مراقب باشید که شربت را بیش از اندازه روی باقلوا نریزید زیرا این کار باعث خمیر شدن آن می‌شود.
سرو باقلوا
باقلوای شما حالا آماده است! این شیرینی خوشمزه را می‌توانید به همراه چای یا قهوه سرو کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید. باقلوا را می‌توانید برای مدتی در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید تا طراوت خود را از دست ندهد.
