طرز تهیه آش دندونی
آش دندونی نامی آشنا برای خانواده‌های ایرانی است که گاهی با عنوان دیشلیق در مناطق آذربایجان شناخته می‌شود. این آش نه تنها مناسبتی است و به مناسبت دندان درآوردن کودکان تهیه می‌شود بلکه طعمی متفاوت و دلچسب دارد که هر ایرانی را به یاد روزهای کودکی و خاطرات گرم خانوادگی می‌اندازد. امروز با شما هستم تا طرز تهیه این آش خوشمزه و مقوی را با جزئیات کامل و نکات کلیدی آن بررسی کنیم.
مواد اولیه طرز تهیه
- گوشت گوسفندی: 250 گرم
- لوبیا چیتی: نصف لیوان
- لوبیا قرمز: نصف لیوان
- نخود: نصف لیوان
- گندم: نصف لیوان
- عدس: نصف لیوان
- برنج: نصف لیوان
- جو: نصف لیوان
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- پیاز داغ: 6 قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: 4 قاشق غذاخوری
- کشک و دارچین: به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
دستور پخت
آماده کردن این آش همانند سفری است در دل فرهنگ و سنت غنی آشپزی ایرانی که در آن دستور پخت به دقت رعایت می‌شود تا طعم اصیل و ناب خود را حفظ کند.
مرحله اول
ابتدا حبوبات و گندم و جو را در کاسه‌های جداگانه ریخته و آب می‌ریزیم تا ۶ تا ۷ ساعت خیس بخورند. بهتر است از شب قبل برای خیساندن آن‌ها اقدام کنید.
مرحله دوم
پس از آن، آب حبوبات را چندین بار تعویض می‌کنیم و نخود را به قابلمه منتقل و با آب کافی روی حرارت می‌گذاریم. درب قابلمه را می‌بندیم و منتظر می‌مانیم تا به جوش آید، سپس حرارت را کم می‌کنیم تا به آرامی بپزد.
مرحله سوم
لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را نیز پس از شستن در قابلمه‌ای دیگر ریخته و مشابه نخود پخته می‌کنیم. در کنار این ها، پیاز را پوست کرده و به دو نیم کرده و به همراه گوشت و کمی دارچین و آب به قابلمه‌ای دیگر اضافه می‌کنیم تا گوشت پخته و مغز پخت شود.
مرحله چهارم
جو و گندم را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای که برای تهیه آش آماده کردیم می‌ریزیم و به آن آب اضافه می‌کنیم تا تقریباً یک سوم قابلمه را بپوشاند و اجازه می‌دهیم بپزد.
ادامه دستور پخت
مرحله پنجم
پس از گذشت حدود یک ساعت و نیم که گندم و جو نیم‌پز شدند، عدس را به آن‌ها اضافه می‌کنیم و پس از ۱۵ دقیقه برنج را هم به مخلوط افزوده و اجازه می‌دهیم تا مواد کامل بپزند.
مرحله ششم
گوشت پخته‌شده را از قابلمه بیرون آورده، منتظر می‌مانیم تا خنک شود و سپس آن را ریش ریش کرده و به همراه آب گوشت به مواد آش اضافه می‌کنیم. نخود و لوبیاهای پخته‌شده را نیز به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله، نیمی از پیاز داغ را به همراه کشک به آش اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. سپس نمک و فلفل و ادویه‌ها را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا طعم‌ها کامل ترکیب شوند و آش را می‌گذاریم تا جا بیفتد.
مرحله هشتم
آش پخته را در کاسه‌های سرو می‌ریزیم و با پیاز داغ، نعناع داغ و کمی کشک تزئین می‌کنیم. اکنون آش دندونی شما آماده سرو است. نوش جان!
نکات طرز تهیه
هر چند آش دندونی با دستور پخت سنتی خود شناخته می‌شود اما می‌توانید با تغییرات کوچکی آن را به سلیقه شخصی خود نزدیک‌تر کنید. برای مثال، استفاده از گوشت دنده برای پخت، مزه‌ای متفاوت به آش می‌دهد. همچنین می‌توانید به جای کشک از ماست یا دوغ استفاده کنید. اگر بخواهید آش را برای مناسبت خاصی مانند نذری تهیه کنید، اضافه کردن گلپر و زعفران به آن، شکوه و عطر بیشتری به آش می‌بخشد.
دستور پخت سایر آش های محبوب :
طرز تهیه آش ماست
طرز تهیه آش کشک
طرز تهیه آش شله قلمکار
طرز تهیه آش شلغم
طرز تهیه آش ساده
طرز تهیه آش رشته
طرز تهیه آش دوغ
سخن پایانی
آش دندونی بیش از غذا، بخشی از فرهنگ و سنت ایران است که در هر لقمه از آن، مهر و محبت و انرژی مثبت خانواده‌ها را می‌توان حس کرد. این آش، نمادی از دور هم جمع شدن، شادی و جشن است. پخت آش دندونی، مانند هر آش دیگری، نیازمند صبر و دقت است اما نتیجه کار، لبخند رضایت بر لبان تمامی افراد حاضر در مجلس خواهد نشاند. با امید به اینکه شما نیز با پختن این آش خوشمزه لحظات گرم و صمیمی را در کنار عزیزانتان تجربه کنید. به امید دیدار در دستور پخت بعدی، حالا وقت آشپزی است!
